Aubergine-Zucchini-Mozzarella-Risotto

Aubergine-Zucchini-Mozzarella-Risotto, mit Schnittlauch, Jalapeno und Zitrone garniert
Aubergine-Zucchini-Mozzarella-Risotto, mit Schnittlauch, Ja­la­peño und Zitrone garniert

Das erstmalige Kochen mit Ja­la­peño war enttäuschend. Diese haben so wenig Schärfe, dass jede thailändische Chilischote mehr Biss hat. Dann das nächste Mal gleich eine Habanero verarbeiten.

Zutaten für 2 Personen:

  • ½ Aubergine
  • ½ Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Ja­la­peño
  • 500 ml Gemüsefond
  • 10 Zweige frischer Thymian
  • ½ Bund frische Petersilie
  • süßes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • 1 Büffelmozzarella, 150 g (Mozzarella di Bufala Campagna DOP)
  • ½ Zitrone (Saft)
  • frischer Schnittlauch
  • 1 große Tasse Rundkornreis, ca. 125 g

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Ja­la­peño kleinschneiden. Die halbe Aubergine und Zucchini in kleine, 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Eine schwere Eisenpfanne ohne Fett erhitzen und die Würfel darin kross und braun anbraten, dabei immer mit dem Pfannenheber wenden und darauf achten, dass die Würfel dabei nicht anbrennen. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ja­la­peño kross drin anbraten. Den Reis hinzugeben und ebenfalls darin anbraten. Mit dem Fond ablöschen, die kleingewiegten Kräuter hinzugeben und dann die Aubergine- und Zucchiniwürfel. Alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, kräftig köcheln lassen und dabei immer gut umrühren, damit nichts anbrennt. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis gut gegart sein.

Den Mozzarella in kleine Stückchen rupfen, unter das Risotto heben und nicht mehr mitgaren, sondern nur noch leicht schmelzen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.

In zwei großen Pastatellern anrichten. Mit etwas geschnittenem, frischen Schnittlauch bestreuen.