Auch heute etwas Schnelles am Wochenende. Quick’n’dirty. Man könnte es auch als Fish’n’chips bezeichnen. Ich habe eine grandiose scharfe Mayonnaise dazu gemacht.
Ich bin immer wieder begeistert von dieser schnell zuzubereitenden Mayonnaise, die sich ganz unterschiedlich mit Curry, Kreuzkümmel, Paprika oder anderen Zutaten verfeinern lässt. Ich las über Mayonnaise immer nur, dass sie schwierig zuzubereiten wäre und man viele Dinge beachten müsse: a) Das/die Ei/er muss/müssen Zimmertemperatur haben. b) Es wird nur das Eigelb verwendet und das Olivenöl wird gaaaaaaanz langsam tröpfchenweise mit dem Schneebesen in das Eigelb gerührt. Bullshit. Hohe, schmale Rührschüssel, gutes Olivenöl hinein, das ganze Ei dazu, den Senf, das Salz und in diesem Fall die zerkleinerte Chilischote, mit dem Pürierstab drüber – zack, fertig, in noch nicht mal 2–3 Minuten.
Die Zubereitung der Pommes frites im Backofen ist eine Katastrophe. Normalerweise gebe ich sie in die Friteuse, nur hatte ich kein frisches Frittierfett mehr. Also Backofen. Jeder Hersteller hat für sein jeweiliges Produkt zwar seine eigenen Zubereitungshinweise, aber Pommes frites, die bei 180° C nach 14 Minuten gebacken sein sollten, aber auch nach über 30 Minuten immer noch keine schöne Bräune und Knusprigkeit aufweisen, sind mir ein Graus. Also das nächste Mal doch wieder in der Friteuse.
Zutaten für 1 Person:
- 1 Pangasiusfilet, ca. 200 g
- eine Portion Pommes frites
Zutaten für die Mayonnaise:
- 100 ml gutes Olivenöl
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- Salz
- 1 rote Chilischote
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitungszeit: 30 Min.
Alle Zutaten für die Mayonnaise in eine hohe, schmale Rührschüssel geben, mit dem Pürierstab mixen, in eine Schale geben und im Kühlschrank kalt stellen.
Die Pommes frites nach Anleitung im Backofen oder der Friteuse zubereiten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, das Pangasiusfilet auf beiden Seiten salzen und pfeffern und auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten kross anbraten.
Alles auf einem großen Teller anrichten und servieren.
8 Gedanken zu „Pangasiusfilet mit Pommes frites und Mayonnaise-Chili-Dip“
Ui, ui, ui, ui. Du hast aber manchmal traumwandlerische Sicherheit im Auswählen von Bäh-Zutaten. 😉 Pangasius ist doch sowas von out (oder verwechsel ich da gerade was?) und dann noch fertige Pommes … Selbst Backofenpommes kann man selber machen. Ich empfehle dazu die EiTV-Folge über Fischstäbchen mit Pommes (beides selbst gemacht, unter http://www.eitv42.de) Da hatte ich Deine Majonäsezubereitung übrigens für eine Remoulade genutzt. 😉
Ja klar, habe ich eine traumwandlerische Sicherheit von solchen Zutaten. Versteht sich von selbst, oder? Pangasiusfilet oder auch Wels ist aber definitiv nicht out, sondern nachweislich sehr gefragt und ein sehr leckeres Filet. Pommes frites gibt es ab sofort bei mir nur noch aus der Friteuse, der Backofen kann mir gestorben bleiben. Und Dein Video bei eitv habe ich mir angeschaut, nette Darstellung der Herstellung von Pommes, aber “Majonäse-Zubereitung“ schreibt sich “Mayonnaise-Zubereitung“. 😉
Nach aktueller Rechtschreibung schreibt sich Majonäse leider Majonäse. Genau wie Portmonee …
Sorry, ich habe es da eher mit den französischen Originalen, der deutsche „Geldbeutel“ oder die „Geldbörse“ schreibt sich bei mir immer noch so: Portemonnaie. 😀
Zum Pangasius musste ich erstmal nachsehen. Seine Erzeugung vernichtet so allerlei Natur in Südostasien, um hier zu einem Schleuderpreis unters Volk gebracht zu werden. Kulinarisch ist er auch nicht so der Bringer ob seines dezenten Eigengeschmacks. Sollte er also noch nicht out sein, so sollte er es schleunigst werden.
Errrrrrrrrst mal den Pangasius zubereiten und probieren, bevor Du Dir ein Urteil erlaubst. Das Fleisch ist wirklich lecker – gerade aufgrund des Eigengeschmacks, der ihn von anderen gängigen Fischen abhebt.
Hab ich. Fade, 08/15, charakterlos. Der richtige Fisch, um sich als Würzwunder zu etablieren. Der verträgt alles.
Falls du beim Event mitmachen möchtest, bitte verlinken, wie im Ankündigungsbeitrag verlangt.
http://www.kochtopf.me/9-jahre-kochtopf-blog-event-neuauflage-braun-food-blogger-kochbuch
Dankeschön!