Diese Schweinenieren gelingen wirklich sehr gut.
Ich würze sie kräftig mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer. Wickle sie in Speckscheiben. Brate sie in Butter an. Und flambiere sie in Cognac, mit dem ich auch ein kleines Sößchen bilde.
Macédoine sind übrigens in kleine Würfel geschnittenes Gemüse oder Kartoffeln, Schnittlänge etwa 8–10 mm.
Flambierte Schweinenieren im Speckmantel mit Kartoffel-Macédoine
18. Juli 2017
Kategorie
Innereie
Sehr leckeres Nieren-Gericht
Personen
2
Anmerkungen
Mein Rat: Die Schweinenieren gelingen bei Einhaltung dieser Garzeit sehr gut. Sie sind innen nicht mehr rosé, sondern durchgegart. Aber sehr schmackhaft und fein. Und nicht trocken.
Zutaten
- 6 kleine Schweinenieren
- 12 Scheiben durchwachsener Bauchspeck
- 8 Kartoffeln
- Cognac
- süßes Paprika-Pulver
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Anleitung
- Kartoffeln schälen und in kochendem, gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen, auf ein Schneidebrett geben und abkühlen lassen. In Macédoine schneiden.
- Nieren auf jeweils beiden Seiten mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nieren jeweils quer in zwei Speckscheiben hüllen.
- Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und Kartoffel-Macédoine einige Minuten kross anbraten. Ebenfalls mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, auf zwei Teller geben und warmhalten.
- Nochmals Butter in die gleiche Pfanne geben. Schweinenieren auf beiden Speckseiten jeweils 1 Minute kross anbraten. Mit einem sehr grossen Schuss Cognac ablöschen. Flambieren. Nieren zugedeckt noch 2 Minuten köcheln lassen.
- Jeweils drei Schweinenieren zu den Macédoine geben. Sauce nur über die Nieren verteilen, auf keinen Fall über die krossen Macédoine. Servieren. Guten Appetit!
© 2024 ©Thomas Biedermann
