Ich hatte noch Schweineherz und -lunge vorrätig. Und da das zubereitete saure Lüngerl vor einiger Zeit sehr gut gelungen ist und geschmeckt hat, habe ich es einfach nochmals zubereitet.
Diesmal habe ich frische Gnocchi als Beilage gewählt. Die Gnocchi sind aus der Pasta-Fabrik in der Nähe meines Wohnortes. Sie gelingen sehr gut und sind sehr zart und schmackhaft. Wirklich sehr lecker.
Saueres Lüngerl mit frischen Gnocchi
Ein sehr leckeres Innereien-Gericht
Anmerkungen
Mein Rat: Wenn man Herz und Lunge zusammen mt Zwiebel und Knoblauch nicht richtig anbraten kann, weil sie zuviel Marinade gezogen haben und sich somit zuviel Flüssigkeit bildet, dann gibt man einfach das Mehl hinzu, bereitet eine Mehlschwitze und löscht mit der Marinade ab.
Noch ein Rat: Wer es einfach haben möchte, bereitet die Gnocchi nicht separat zu. Sondern gibt sie einfach einige Minuten vor Ende der Garzeit in die Sauce des Lüngerl und gart sie dort einige Minuten mit.
Zutaten
- 300 g Schweineherz
- 150 g Schweinelunge
- 250 g frische Gnocchi
Für die Marinade:
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Gewürznelken
- 6 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 8 EL Rotwein-Essig
- 500 ml Fleischfond
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Butter
- 2 EL Mehl
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- 6 Sardellen (Glas)
- 1–2 EL Schmand
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan
Anleitung
Für die Innereien:
- Herz von Fett befreien. Bei der Lunge große Blutgefäße entfernen. Herz und Lunge in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Dann in feine Streifen schneiden.
- Wacholderbeeren und Piment zerdrücken. Wacholderbeeren, Piment, Nelken und Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen geben. Fond in einen Topf geben. Essig dazugeben. Gewürzsäckchen hinzugeben. Topf auf einer Herdplatte erhitzen und einmal aufkochen. Herz und Lunge in den Topf geben, gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Für die Sauce:
- Herz und Lunge mit dem Sieb aus der Marinade herausheben. Gewürzsäckchen entfernen. Marinade aufbewahren.
- Schale von der Zitrone abreiben. Sardellenfilets sehr fein hacken. Petersilie kleinwiegen
- Eine große Portion Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Herz und Lunge ebenfalls hinzugeben und mit anbraten. Mehl dazugeben und anbraten. Das Mehl soll dunkelbraun werden. Mit der Marinade ablöschen und alles gut verrühren. Schmand hinzugeben. Zitronenschale und Sardellen hinzugeben. Alles verrühren, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Temperatur 60 Minuten köcheln lassen.
- Einige Minuten vor Ende der Garzeit einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen und Gnocchi darin etwa 2 Minuten garen.
- Sauce abschmecken.
- Gnocchi auf zwei Teller verteilen. Großzügig von Herz und Lunge mit der Sauce darüber geben. Mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren. Servieren. Guten Appetit!
