Ich habe das Rezept für die Leberpüree-Suppe nochmals variiert.
Und habe diesmal eine Pansenpüree-Suppe zubereitet.
Zum Verfeinern der Suppe wähle ich Weißwein-Essig und Weißwein, da diese besser zum hellen Pansen passen.
Das Ganze ergibt eine sehr schmackhafte Suppe.
Als weitere Variation habe ich diesmal pochierte Eier zubereitet und in die Suppe gegeben, damit diese ein wenig gehaltvoller wird.
Der Pansen, der verwendet wird, sollte schon vorbereitet, also etwa 3–4 Stunden in Gemüsefond vorgegart sein.
Zutaten
- 400 g Pansen
- 1 Wurzel
- 1 Pastinake
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Mehl
- 600 ml Gemüsefond
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Weißwein-Essig
- Soave
- 100 ml Sahne
- 2 Eigelbe
- 4 Eier
- süßes Paprika-Pulver
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Anleitung
- Vier pochierte Eier zubereiten.
- Wurzel und Pastinake schälen und quer in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Koblauchzehen schälen und kleinschneiden.
- Vorbereiteten Pansen grob zerkleinern.
- Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Wurzel und Pastinake darin kräftig anbraten. Pansen hinzugeben und ebenfalls noch einige Minuten anbraten. Es sollen sich kräftige Röstspuren auf dem Topfboden bilden. Mit Mehl bestäuben. Mit Fond ablöschen. Essig und Majoran hinzugeben. Mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei geringer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
- Einen Schuss Soave hinzugeben. Sahne dazugeben. Alles gut verrühren. Nochmals zugedeckt bei geringer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen. Wenn die Suppe nicht mehr kocht, Eigelbe hinzugeben und gut verrühren.
- Suppe 4–5 Minuten mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Suppe abschmecken.
- Suppe auf zwei Suppenteller verteilen. Jeweils zwei pochierte Eier in die Suppe hinzugeben.
- Servieren. Guten Appetit!
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