Hier bereite ich ein Nieren-Ragout zu. Mit Zwiebeln und Knoblauch.
Die Sauce bilde ich aus Cognac, mit dem ich das Ragout flambiere. Und etwas Gemüsefond.
Ich würze noch zusätzlich mit süßem Paprika-Pulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Und gebe für ein bestimmtes Aroma kleingewiegten, frischen Rosmarin hinzu.
Die Zwiebeln schmelzen beim Dünsten und anschließenden Schmoren des Ragouts sehr gut und geben der Sauce eine sämige und schlotzige Konsistenz.
Das Ragout gelingt sehr kräftig, würzig und schmackhaft.
Dazu als Beilage einfachen Langkorn-Reis.
Zutaten
- 2 Schweinenieren
- 2 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- Cognac
- 300 ml Gemüsefond
- süßes Paprika-Pulver
- Salz
- Pfeffer
- eine Prise Zucker
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Tassen Langkorn-Reis
- Butter
Anleitung
- Zupfen Sie die Blättchen von den Rosmarin-Zweigen ab und wiegen Sie sie klein.
- Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und schneiden Sie sie klein.
- Schneiden Sie die Nieren in kurze Streifen.
- Geben Sie Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie. Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinein und dünsten Sie sie glasig. Geben Sie die Nieren hinzu und braten Sie alles einige Minuten kross an. Löschen Sie mit einem sehr großen Schuss Cognac ab und flambieren Sie das Ragout. Geben Sie den Fond hinzu. Würzen Sie mit Paprika-Pulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Geben Sie den Rosmarin hinzu. Verrühren Sie alles und lassen Sie alles unzugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten köcheln und reduzieren. Dann schmecken Sie die Sauce ab.
- Bereiten Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Reis nach Anleitung zu.
- Geben Sie den Reis in zwei tiefe Teller. Verteilen Sie das Ragout mit viel Sauce darüber.
- Servieren. Guten Appetit!
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