Hier habe ich einmal ein Fisch-Ragout mit Reis kreiert.
Für den Fisch bzw. die Meeresfrüchte verwende ich Welsfilets und Riesengarnelen.
Als Gemüsesorten verwende ich Fenchel und Chicorée, beides weißes Gemüse, das also sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Und als Beilage den vor einigen Tagen schon einmal zubereiteten, knusprigen und nussigen Langkorn-Reis mit Wild-Reis.
Als Gewürze verwende ich passend zum Fenchel auch Fenchelsamen, die ich im Mörser fein mörsere. Und weiße Pfefferkörner, ebenfalls passend zu diesem weißen Gericht, die ich ebenfalls im Mörser fein mörsere. Und etwas Curry.
Ich brate die Gewürze in der heißen Butter an, um so die meisten Geschmacksstoffe aus den Gewürzen herauszukitzeln.
Die Sauce bilde ich mit etwas Chardonnay.
Abgeschmeckt wird mit Salz und Zucker.
Welsfilet, Riesengarnelen, Gemüse und Langkorn-Reis
Zutaten
- 2 Welsfilets
- 220 g Riesengarnelen (1 Packung)
- 1 Fenchelknolle
- 1 Chicorée
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 TL weiße Pfefferkörner
- 2 TL Curry
- 300 ml Chardonnay
- Butter
- 2 Tassen Langkorn-Reis mit Wild-Reis
- 2 TL Salz
- 5 Tassen Wasser
Anleitung
- Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Filets längs halbieren und quer in kurze Streifen schneiden.
- Garnelen quer einmal halbieren.
- Filets und Garnelen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Fenchelsamen und Pfefferkörner in einen Mörser geben und fein mörsern.
- Wasser für den Reis in einen Topf geben, Salz hinzugeben und erhitzen. Reis hineingeben und zugedeckt etwa 15–20 Minuten garen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Butter in einem Topf erhitzen und Fenchelsamen, Pfefferkörner und Curry hineingeben und einige Minuten anrösten. Gemüse hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Filet und Garnelen hinzugeben. Mit dem Chardonnay ablöschen. Zugedeckt bei geringer Temperatur nur 3–4 Minuten garen. Sauce abschmecken. Eventuell mit Salz und Zucker nachwürzen.
- Reis in zwei tiefe Teller verteilen. Ragout mit viel Sauce darüber verteilen.
- Servieren. Guten Appetit!
