Eine andere Zubereitungsvariante für Radicchio-Salat.
Nicht kalt mit Dressing als Salat angemacht.
Sondern mit Schalotten und Knoblauch in Butter gedünstet und dann mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto püriert.
Es reicht nicht aus, die Raddicchio zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butter anzudünsten, man muss sie auch noch einige Minuten in einem Schuss Weißwein garen. Der Weißwein kann während des Kochens dann gerne verkochen.
Das Pesto ist aufgrund der verwendeten Radicchio ein wenig bitter, schmeckt aber sehr fein.
Penne Rigate mit Radicchio-Pesto
27. März 2019
Kategorie
Pesto
Kein Rotkraut, sondern Radicchio
Personen
2
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
8 Minuten
Gesamtzeit
18 Minuten
Zutaten
- 350 g Penne Rigate
- 2 Radicchio
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehenz
- Soave
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Butter
Anleitung
- Pasta nach Anleitung zubereiten.
- Währenddessen Schalotten und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
- Radicchio putzen, Strunk entfernen und grob zerkleinern.
- Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz andünsten.
- Radicchio dazugeben und kurz mit anbraten. Mit einem Schuss Soave ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei geringer Temperatur 4–5 Minuten köcheln lassen.
- Radicchio mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Kochwasser der Pasta abgießen. Pesto zur Pasta geben und gut vermischen.
- Pasta mit Pesto in zwei tiefe Teller geben.
- Servieren. Guten Appetit!
© 2025 ©Thomas Biedermann
Penne Rigate mit Radicchio-Pesto
27. März 2019
Kategorie
Pesto
Kein Rotkraut, sondern Radicchio
Personen
2
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
8 Minuten
Gesamtzeit
18 Minuten
Zutaten
- 350 g Penne Rigate
- 2 Radicchio
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehenz
- Soave
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Butter
Anleitung
- Pasta nach Anleitung zubereiten.
- Währenddessen Schalotten und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
- Radicchio putzen, Strunk entfernen und grob zerkleinern.
- Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz andünsten.
- Radicchio dazugeben und kurz mit anbraten. Mit einem Schuss Soave ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei geringer Temperatur 4–5 Minuten köcheln lassen.
- Radicchio mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Kochwasser der Pasta abgießen. Pesto zur Pasta geben und gut vermischen.
- Pasta mit Pesto in zwei tiefe Teller geben.
- Servieren. Guten Appetit!
© 2025 ©Thomas Biedermann
