Champignon-Cremesuppe

Die erste meiner Kreationen.

Weiße, große Champignons.

Unterstützt mit etwas Aubergine, die ja an sich in etwa die gleiche Konsistenz hat wie Champignons.

Abgelöscht mit viel Riesling.

Verfeinert mit Sahne.

Fein püriert. Lecker!

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19. Januar 2021

von Thobie

Kategorie Suppe

Personen

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

Zutaten

10 große, weiße Champignons
1/2 Aubergine
1 Zwiebel
1 kleine, rote Zwiebel
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
300 ml Riesling
300 ml Sahne
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Bauchspeck
Petersilie
Olivenöl

Anleitung

Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden.
Bauchspeck in sehr kleine Würfel schneiden.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Gemüse darin anbraten. Mit Riesling ablöschen. Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit Speck in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten sehr kross und knusprig braten.
Petersilie kleinwiegen.
Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Suppeabschmecken.
Suppe auf zwei tiefe Suppenteller verteilen.
Mit den Speck-Croutons und Petersilie garnieren.
Servieren. Guten Appetit!

Schlagwörter

Aubergine,

Bauchspeck,

Champignon,

Croutons,

Petersilie,

Rießling,

Sahne

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