Dieses Rezept habe ich aus meinem neuen, veganen Kochbuch.
Ich habe es natürlich ein wenig abgewandelt.
Ich hatte kein Basilikum vorrätig, also habe ich frischen Rosmarin verwendet.
Und das Cashewmus und die vegane Milch für die Cremigkeit des Pestos habe ich weggelassen.
Ich habe stattdessen veganen Käse und viel Olivenöl verwendet. Und auch schon allein die Avocados sorgen für eine gute Cremigkeit.
Pinienkerne zum Garnieren waren nicht unbedingt notwendig.
Und die Kirschtomaten habe ich halbiert und in Butter angebraten, bevor ich sie zum Schluss zur Acocado-Pasta gebe.
Für 2 Personen
- 350 g Spaghetti
- 8 Kirschtomaten
- Butter
Für das Pesto:
- 2 reife Avocado
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- veganer Käse
- Olivenöl
- 1/2 Bio-Zitrone (Schalenabrieb und Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 9 Min.
Alle Zutaten für das Pesto in eine hohe, schmale Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Kochwasser abschütten, dabei die Pasta aus dem Topf nehmen.
Pesto in den gleichen Topf geben und erhitzen.
Pasta dazugeben und alles gut vermischen.
Kirschtomaten ebenfalls dazugeben und gut vermengen.
Auf zwei tiefe Pastateller verteilen und mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
