Ein Rezept für ein Gericht mit Pasta und Hackfleischbällchen. Das sehr lecker und ausgesprochen gut ist.
Ich bereite die Hackfleischbällchen frisch zu. Dafür verwende ich gemischtes Hackfleisch. Dann Zwiebel und Knoblauch. Und Petersilie.
Für mehr Fluffigkeit der Bällchen geben ich sowohl eine in Milch eingeweichte Schrippe hinzu. Als auch Semmelbrösel für mehr Festigkeit und Bindung. Und natürlich Eier.
Gewürzt wird ganz klassisch mit scharfem Paprika, Salz, Pfeffer und Zucker.
Für etwas Sauce für die Pasta brate ich kleingeschnittene Kirschtomaten in Olivenöl an. Gebe frische Basilikumblätter und Knoblauch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Und verlängere die Sauce mit etwa 10 Esslöffel des Kochwassers der Pasta. Dieses enthält ja Stärke der Pasta und Salz und bindet somit die Sauce gut ab.
In dieser Sauce erhitze ich die frittierten Hackfleischbällchen noch einige Minuten.
Für 2 Personen
Für die Hackfleischbällchen:
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 trockene Schrippe
- 200 ml Milch
- 8 EL Semmelbrösel
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Eier
- rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zusätzlich:
- 350 g Linguine
- 1/2 Topf Basilikum
- 20 Kirschtomaten
- 6 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Parmigiano Reggiano
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Wartezeit 1 Std. | Garzeit 20 Min.
Für die Hackfleischbällchen:
Schrippe kleinschneiden. In eine Schüssel geben. Milch darüber geben und Schrippenstücke gut darin einweichen. 15 Minuten stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
Petersilie kleinwiegen und dazugeben.
Hackfleisch ebenfalls dazugeben.
Eier aufschlagen und hinzugeben. Ebenso die ausgedrückten Schrippenstücke und die Semmelbrösel.
Kräftig mit Paprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Alles mit der Hand gut vermengen.
Eine Stunde ziehen lassen, damit die Semmelbrösel etwas aufquellen.
Mit der Hand sehr kleine Bällchen daraus rollen und auf einen Teller geben.
Fett in der Fritteuse auf 180 ºC erhitzen.
Bällchen darin – eventuell in zwei Durchgängen – 5 Minuten frittieren.
Herausnehmen und auf ein Küchenpapier geben.
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Pasta nach Anleitung zubereiten.
Währenddessen Tomaten vierteln.
Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Blättchen des Basilikum abzupfen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten hineingeben und kräftig anbraten.
Knoblauch und Basilikum dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
10 Esslöffel des Kochwassers der Pasta hinzugeben. Alles gut vermischen.
Hackfleischbällchen einige Minuten in der Sauce erhitzen.
Pasta auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen.
Bällchen mit der Sauce darüber geben.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
