Man gart ihn dazu gut eine Stunde lang, damit er schön weich wird.
Dann bereitet man mit dem Pürierstab ein Pesto zu. Oder mit dem Stampfgerät eine stückige Sauce.
Professionelle Köche bereiten Tomaten gern so zu, dass sie sie kurz blanchieren, dann häuten und dann Strunk und Kerngehäuse entfernen. Und schließlich nur das Fleisch der Tomaten verwenden.
Normalerweise ist mir dieser Aufwand zu viel und ich verwende Tomaten im Ganzen.
Bei dieser Sauce wollte ich es aber anders machen und eine wirklich gute, sämige Sauce zubereiten. Und habe daher nur das Fleisch der Tomaten verwendet.
Eine rote Peperoni gibt ein wenig Schärfe an die Sauce.
Knoblauch das notwendige Aroma.
Und die Flüssigkeit bildet ein guter Schluck trockener Soave.
Abgerundet wird die Sauce dann noch durch viel frisches, kleingeschnittenes Basilikum.
Nach dem Stampfen der Sauce behält nur der Pilz noch etwas Struktur zurück.
Als Hauptzutat kommen ganz zum Schluss Riesengarnelenschwänze hinzu, die kurz mitgegart werden.
Die Sättigungs-Beilage bilden italienische Tortiglioni.
Als letzte Garnitur kommt nur noch etwas Kürbiskernöl auf das fertig angerichtete Gericht, das ich nur noch tröpfchenweise darüber träufele.
Für 2 Personen
- 225 g Riesengarnelenschwänze (Tiefkühlware, etwa 15 Stück)
- ein großes Stück Butternuss-Kürbis
- 4 Tomaten
- 1 Kräutersaitling
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni
- 5 Lorbeerblätter
- Soave
- 1 TL Gewürzsalz
- Salz
- 1/2 Topf Basilikum
- Kürbiskernöl
- 350 g Tortiglioni
- Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 1 Std.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen. Strunk und Kerngehäuse entfernen.
Fleisch kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
Kürbis putzen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben.
Kräutersaitling kleinschneiden und auch in die Schüssel geben.
Peperoni putzen und quer in Ringe schneiden.
Knoblauch putzen, schälen und mit einem großen Messer flach pressen.
Basilikum kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse und Pilz darin anbraten.
Mit einem großen Schluck Soave ablöschen.
Mit dem Gewürzsalz würzen.
Lorbeerblätter dazugeben.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 1 Stunde köcheln lassen.
Lorbeerblätter herausnehmen.
Mit dem Stampfgerät fein stampfen.
Basilikum darunter mischen.
Mit Salz abschmecken.
Riesengarnelenschwänze dazugeben und noch einige Minuten mitgaren.
Parallel dazu Tortiglioni in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.
Pasta auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen. Sauce mit Garnelen darüber geben.
Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln.
Servieren. Guten Appetit!
