Nicht nur Fleisch, vorwiegend solches mit langen Fleischfasern, kann oder soll man schmoren.
Nein, man kann auch Gemüse schmoren.
Das gibt dann der Flüssigkeit, in der es geschmort wird, einen hervorragenden Geschmack.
Da ist dann nicht einmal ein Gemüsefond notwendig.
Und in der kalten Jahreszeit bietet sich vorwiegend eine Kohlsorte für Schmorgemüse an.
Hier wähle ich Wirsing dafür.
Als weitere Beilage gibt es einfache Salzkartoffeln.
Für 2 Personen
- 500 g Schweine-Schinkenbraten
- 10 Blätter Wirsing
- 8 Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 500 ml Wasser
- Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Schmorzeit 2 Stdn.
Braten auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Wirsingblätter putzen und grob zerkleinern.
Öl in einem Topf erhitzen und Braten auf allen Seiten kross anbraten.
Braten herausnehmen.
Wirsing in den Topf geben und Braten obenauf legen.
Mit dem Wasser ablöschen.
Zugedeckt bei geringer Hitze 2 Stunden schmoren.
Kurz vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
In kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 12 Minuten garen.
Sauce des Bratens abschmecken.
Braten herausnehmen, auf ein Schneidebrett geben und halbieren. Auf zwei Teller geben.
Das Schmorgemüse dazu verteilen.
Kartoffeln ebenfalls auf die beiden Teller verteilen.
Sauce über Braten und Kartoffeln geben.
Servieren. Guten Appetit!
