Der Salat benötigt einen ganzen Tag, während dem er im Kühlschrank im Dressing durchziehen muss. Ein frischer Salat mit Kohl gleich nach der Zubereitung zu essen, schmeckt nicht.
Aus diesem Grund kann man die Pasteten ruhig auch schon am gleichen Tag zubereiten. Denn sie werden ja am darauffolgenden Tag als Abendsnack kalt mit Meerrettich serviert.
Die Füllung benötigt keine Eier zur Bindung. Die Avocados und die Champignons bringen kleingeschnitten bzw. -gehäckselt genügend Bindung mit.
Wenn Sie möchten, können Sie statt eines Pizzateiges auch einen Blätterteig verwenden, so haben Sie dann noch mehr den Pasteten-Charakter.
Die Pastete ist sehr lecker und würzig, aber nicht überwürzt oder -salzen, sondern gerade richtig.
Und auch der Salat schmeckt natürlich nach einem Tag sehr gut und lecker.
Für 2 Personen:
Für die Pasteten:
- 1 Pizzateig (Packung)
- 2 große Spitzkohl-Blätter
- 1 Eiweiß
Für die Füllung:
- 250 g Puten-Hackfleisch
- 3 große, braune Champignons
- 70 g Rinder-Schinken (1 Packung, etwa 7 Scheiben)
- 2 Avocados
- 50 g eingelegte, grüne Pfefferkörner (Glas)
- ½ Bund Petersilie
- 2 TL Fleisch-Gewürzsalz
Für den Salat:
- 3 große Spitzkohlblätter
- 2 Wurzeln
- 1 TL Kümmel
- Weißweinessig
- Olivenöl
Zusätzlich:
- 4 EL Meerrettich (Glas)
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Zucker
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Wartezeit 24 Stdn. | Garzeit 30–45 Min.
Für den Salat:
Einen Teil des Strunks der Spitzkohlblätter abschneiden, sie sind zu dick und hart. Blätter grob zerkleinern.
Wurzeln putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Spitzkohlblätter in einer Küchenmaschine fein häckseln. In eine Schüssel geben.
Wurzel ebenfalls in der Küchenmaschine fein häckseln. Zum Spitzkohl geben.
Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und einer großen Prise Zucker würzen.
Essig und Öl darüber geben.
Alles gut vermischen und in der Schüssel einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Pasteten:
Einen Teil des großen und harten Strunks der Spitzkohl-Blätter entfernen.
Wasser in einem großen Topf erhitzen und Blätter im nur noch siedenden Wasser einige Minuten blanchieren.
Herausnehmen und auf einem großen Schneidebrett abkühlen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Champignons in einer Küchenmaschine fein häckseln. Zum Hackfleisch geben.
Avocados putzen, vom Kern befreien und dann in millimeterkleine Würfelchen schneiden. Auch in die Schüssel geben.
Speck ebenfalls sehr klein schneiden und auch in die Schüssel geben.
Petersilie kleinwiegen und auch dazugeben. Ebenso die Pfefferkörner.
Mit dem Fleisch-Gewürzsalz würzen. Dann noch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, alles gut vermischen und die Farce abschmecken.
Pizzateig auf dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen. Quer in zwei Teile schneiden.
Jeweils ein Spitzkohl-Blatt auf einen Pasteten-Teig legen.
Jeweils am Anfang der kurzen Enden der beiden Pizzateigstücke Farce auftragen und zu einer dicken Rolle formen. Pasteten zusammenrollen.
Mit dem Eiweiß mit einem Backpinsel bestreichen.
Backblech mit den Pasteten auf mittlerer Ebene in den Backofen geben.
Je nach Dicke der Pastete und der Bauart des Backofens 30–45 Minuten backen. Da die Pasteten etwa die Dicke einer Tarte haben, sollten 30 Minuten reichen. Sie sehen an der Füllung, ob sie bis zum Inneren durchgebacken ist.
Herausnehmen, abkühlen lassen, das Backpapier entfernen und Pasteten über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am darauffolgenden Tag beide Pasteten quer einmal durchschneiden. Jeweils eine Pastete auf einen kleinen Teller geben.
Jeweils 2 EL Meerrettich dazugeben.
Salat auf zwei Schalen verteilen und mit den Pasteten servieren.
Guten Appetit!
