Ein Rezept für ein einfaches Pesto mit der Hauptzutat Spinat. Es wird also ein grünes Pesto.
Verfeinert wird das Pesto noch mit klein gehäckselten Walnüssen.
Und für kräftigen Bums kommen zwei rote Chili-Schoten hinein.
Für die Flüssigkeit des Pestos verwende ich Sahne und trockenen Weißwein.
Bei der Verwendung der Sardellenfilets brauchen Sie keine Bedenken habe, dass das Pesto dann fischig schmeckt. Das ist nicht der Fall. Die in Olivenöl angebratenen Sardellenfilets zerfallen beim Anbraten fast komplett und geben dem Pesto nur eine salzige Würze.
Für 2 Personen:
- 350 g Penne Rigate
- 100 g frischer Spinat
- einige Walnüsse
- 2 rote Chili-Schoten
- 2 Sardellenfilets (Glas)
- Sahne
- weißer Burgunder
- Salz
- Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 8 Min.
Walnüsse in der Küchenmaschine fein häckseln.
Spinat dazugeben und ebenfalls kurz fein häckseln.
Chili-Schoten putzen und quer in feine Ringe schneiden.
Sardellenfilets ebenfalls quer zerkleinern.
Pasta in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 8 Minuten garen.
Parallel dazu Öl in einem Topf erhitzen.
Filets und Chili-Schoten darin kurz anbraten.
Walnüsse und Spinat dazugeben.
Kurz unter Rühren köcheln lassen.
Mit einem großen Schuss Sahne ablöschen.
Ebenfalls einen großen Schuss Weißwein dazugeben.
Alles verrühren und weiter köcheln lassen.
Salzen und abschmecken.
Pasta aus dem Kochwasser herausheben und zum Pesto geben.
Alles gut vermischen.
Pasta mit Pesto auf zwei tiefe Schalen verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
