Ein Tafelspitz ist auf dem monatlichen Speiseplan immer gern gesehen.
Der Tafelspitz ist aus dem hintersten Teil des Rindes, kurz vor dem Schwanzstück.
Es ist Fleisch zum Schmoren und sollte mindestens 2 Stunden gut geschmort werden. Dann schmeckt er so richtig lecker und lässt sich einfach auseinanderziehen, dass man fast kein Messer benötigt.
Das Kochwasser des Tafelspitz geben Sie einfach durch ein Küchensieb eine Schüssel, sieben somit das Gemüse und die Gewürze heraus und verwenden die Brühe für weitere Zubereitungen wie Suppen oder Saucen.
Und wenn Sie möchten, können Sie gern die Kräuter-Senf-Sauce in einer Schale kurz in der Mikrowelle erhitzen und heiß auf dem Tafelspitz verteilen. Sie schmeckt auch in heißem Zustand.
Für 2 Personen:
- 700 g Tafelspitz
- 1 ½ l Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lauchzwiebel
- ein kleines Stück Ingwer
- ein kleines Stück Meerrettich
- ein Stück Hokkaido-Kürbis
- ein Stück Spitzkohl
- 5 schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren
- 2 Gewürznelken
- 5 Lorbeerblätter
- ein kleines Stück Sternanis
- 1 TL Salz
- Olivenöl
Für die Kräuter-Senf-Sauce:
- ½ Topf Basilikum
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Bautz’ner Senf
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- 1 TL Zucker
- schwarzer Pfeffer
Zusätzlich:
- 1 Brokkoli
- Salz
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 2 ½ Stdn.
Zwiebeln ungeschält in zwei Hälften schneiden.
Restliches Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und grob zerkleinern.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Tafelspitz auf beiden Seiten jeweils einige Minuten kross anbraten.
Gemüse dazugeben.
Gewürze im Ganzen dazugeben. Salz dazugeben.
Mit dem Wasser ablöschen.
Zugedeckt 2 ½ Stunden bei geringer Temperatur schmoren.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden.
Röschen in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten garen.
Parallel dazu Kräuter kleinschneiden.
Alle Zutaten für die Sauce mit den Kräutern in eine hohe, schmale Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Abschmecken.
Tafelspitz aus dem Kochwasser nehmen. Auf ein Arbeitsbrett geben und in Scheiben tranchieren.
Auf zwei Teller verteilen.
Kräuter-Senf-Sauce darüber geben.
Röschen des Brokkoli aus dem Kochwasser nehmen, auf einen Teller geben und salzen.
Auf die beiden Teller verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
