Romanesco habe ich vor etwa 26 Jahren bei einem Aufenthalt in Schleswig-Holstein kennengelernt und etwas nettes damit erlebt. Aber das ist eine andere Geschichte …
Romanesco ist der grüne Bruder des weißen Blumenkohls. Aber da er eine eigene Art ist, hat er einen eigenen Namen und ist von Form und Geschmack her ein wenig anders.
Aber erst ist eine Kohlsorte und hat den typischen Kohlgeschmack.
Meistens gart man ihn in kochendem Wasser. Man kann ihn aber auch braten oder frittieren.
Er eignet sich aber auch für ein Pesto, für das man ihn sehr klein schreddert, am besten in der Küchenmaschine.
Dann brät man ihn in ausreichend Olivenöl an, gibt noch kleingeschnittenen Knoblauch hinzu und würzt alles kräftig mit Paprika, Ingwer und Kurkuma.
Für mehr Flüssigkeit und um den Romanesco auch anständig zu garen, wird er zunächst mit einem guten Schluck Sauvignon blanc abgelöscht und dann darin gegart.
Zum Schluss kommen aber noch zwei Schöpflöffel des Kochwassers der Pasta hinzu, um das Pesto zu verlängern.
Und natürlich ein gutes Stück Parmigiano Reggiano, der frisch gerieben wird und das Pesto verfeinert und schlotziger macht.
Für 2 Personen:
- 1 Romanesco
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL geriebener Ingwer
- 2 TL Kurkuma
- 2 TL Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Sauvignon blanc
- 2 Schöpflöffel Pasta-Kochwasser
- 375 g schmale Bandnudeln
- Olivenöl
- 50 g Parmigiano Reggiano
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 12 Min.
Romanesco putzen und den harten Strunk entfernen.
Röschen jeweils mit dem Stiel abschneiden.
Alle Röschen in der Küchenmaschine grob zerschreddern.
Knoblauch putzen, schälen, mit einem breiten Messer flach drücken und kleinschneiden.
Pasta in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.
Öl in einem Topf erhitzen.
Romanesco und Knoblauch hineingeben und anbraten.
Mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen.
Mit Ingwer, Kurkuma, Paprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig würzen.
Alles vermischen und bei mittlerer Temperatur kurz köcheln lassen.
2 Schöpflöffel des Kochwassers der Pasta dazugeben.
Parmigiano Reggiano auf einer Küchenreibe fein in eine Schale reiben. Dazugeben.
Alles gut vermischen und noch kurz köcheln lassen. Abschmecken.
Pasta durch ein Küchensieb geben und das Kochwasser abschütten.
Pasta zum Pesto geben.
Alles gut miteinander vermischen.
Pasta mit Pesto auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
