Es freut mich, dass ich hier ein veganes Rezept mit Ihnen teilen kann. Denn alle verwendeten Produkte sind tatsächlich frei von tierischen Zutaten und somit komplett vegan. Und das Gericht schmeckt! Was denn sonst?
Das Pesto enthält vor allem viele Kapern und dann Limettenschalenabrieb und -saft. Dazu noch etwas Knoblauch, Olivenöl, veganen Käse und Nüsse. Gewürzt wird nur ganz sparsam mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Die Pasta ist echt italienische Pasta, und zwar die Sorte Castellane. Hat man nicht immer vorrätig, aber sie ist sehr lecker und schmackhaft. Sie können problemlos auf eine andere Pastasorte ausweichen.
Für 2 Personen:
- 2 EL Cashewnüsse
- 2 EL Kapern (Glas)
- 2 Limetten
- 2 Knoblauchzehen
- grobes Meersalz
- weißer Pfeffer
- Zucker
- eine Portion frische Petersilie
- Olivenöl
- 20 g frisch geriebener, veganer Hartkäse
- 350 g Castellane
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 9 Min.
Pasta in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 9 Minuten garen.
Parallel dazu Petersilie kleinwiegen.
Limettenschale auf einer feinen Küchenreibe in eine Schale abreiben. Limetten auspressen und Saft dazugeben.
Knoblauch putzen, schälen, mit einem breiten Messer flach drücken und kleinschneiden.
Eine große Portion Öl in einem Topf erhitzen.
Knoblauch, Nüsse und Kapern darin kurz anschwitzen.
Petersilie, Limettenabrieb und -saft und Käse dazugeben.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Pesto mit dem Pürierstab fein pürieren. Pesto abschmecken.
Pasta durch ein Küchensieb abschütten, dabei Kochwasser in einer Schale auffangen.
Pesto bei Bedarf mit einigen Esslöffeln des Kochwassers verlängern.
Pasta zum Pesto geben. Alles gut vermischen.
Pasta mit Pesto auf zwei tiefe Schalen verteilen. Mit Käse garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
