Ich habe Anleihe an dem traditionellen, regionalen Gericht in Frankfurt und Umgebung, also Hessen, genommen, der Grünen Sauce, dort mundartlich gree Sooss genannt. Sie wird aus 7 Kräutern zubereitet und u.a. zu Fleisch, Fisch und anderem gereicht.
Also, wir in Hamburg können auch so eine gree Sooss! Ich habe dazu zwei große Portionen Wildkräuter aus dem Alten Land nahe bei Hamburg gekauft und zu solch einer grünen Sauce verarbeitet. Einfach kleinschneiden, in etwas Riesling einige Minuten garen und mit Parmigiano Reggiano und Olivenöl verfeinern.
Die grüne, sehr schlotzige Sauce ist sehr würzig und schmackhaft.
Und dazu gibt es echt italienische Spaghetti.
Genießen Sie es!
Für 2 Personen:
- 2 Portionen Wildkräuter
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 4 Knoblauchzehen
- Riesling
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Olivenöl
- 350 g Spaghetti
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 10 Min.
Spaghetti in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 9 Minuten garen.
Wildkräuter putzen, klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Knoblauch putzen, schälen, mit einem großen Messer platt drücken und klein schneiden. In eine Schale geben.
Parmigiano Reggiano, aufgrund der Menge, in der Küchenmaschine fein reiben. In eine Schale geben.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch kurz darin andünsten.
Kräuter dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Dann einen guten Schluck Riesling dazugeben. Wildkräuter zugedeckt bei geringer Temperatur fünf Minuten köcheln lassen. Riesling komplett verkochen.
Käse dazugeben und alles gut vermischen.
Noch eine große Portion Olivenöl für mehr Schlotzigkeit dazugeben und verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sauce abschmecken.
Spaghetti zur Sauce geben und alles gut vermengen.
Spaghetti mit Sauce auf zwei tiefe Teller verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
