Zutaten für 2 Personen:
- 1/2 Aubergine
- 1/2 Zucchini
- 2 orange Peperoni
- 1 Mini Pak Choi
- 2 große, braune Champignons
- 10 Minrispentomaten
- 250 g Feta
- Chardonnay
- Salz
- Zucker
- Olivenöl
- 1/2 Tasse Basmatireis
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 11 Min.
Zubereitung:
Peperoni putzen und quer in Ringe schneiden. In eine Schale geben.
Aubergine und Zucchini längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Mini Pak Choi putzen und quer in Streifen schneiden. Tomaten vierteln. Alles ebenfalls in eine Schale geben.
Champignons halbieren und quer in feine, halbe Scheiben schneiden. In eine Schale geben.
Feta in eine Schale mit der Hand in kleine Krümel zerbröseln.
Basmatireis in einem Topf mit der zweifachen Menge kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei geringer Temperatur 11 Minuten garen.
Parallel dazu Öl in einer Wokpfanne erhitzen und Gemüse und Pilze darin andünsten. Einige Minuten köcheln lassen. Feta dazugeben. Mit einem guten Schluck Chardonnay ablöschen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Alles gut verrühren. Kurz köcheln lassen. Sauce abschmecken.
Basmatireis auf zwei tiefe Teller verteilen. Gemüse mit der Käsesauce darüber verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
