Schweineleber mit roten Zwiebeln in dunkler Sauce auf Tagliatelle
Mit leckerer, kurz und rosé gebratener Schweineleber
Zutaten für 2 Personen:
400 g Schweineleber
2 große, rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 ml Cognac
200 ml Fleischfond
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zucker
350 g frische Tagliatelle
Butter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 6 Min.
Und frischer Tagliatelle
Zubereitung:
Schweineleber in kurze, schmale Streifen schneiden und in eine Schale geben.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In eine Schale geben.
Knoblauch putzen, mit einem breiten Messer flach drücken, kleinschneiden und zu den Zwiebeln gaben.
Gemüse in einer Portion Butter in einem Topf anbraten. Cognac und Fleischfond dazugeben. Flambieren. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Parallel dazu Wasser in einem Topf erhitzen und frische Pasta darin wenige Minuten garen.
Schweineleber zum Gemüse geben und nur noch einige Minuten garen. Sauce abschmecken.
Pasta auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Leber mit Gemüse und viel Sauce darüber geben.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 1 Std. | Backzeit 30 Min. bei 170 °C Umluft
Mit Schokolade und Rosinen
Zubereitung:
Rosinen in eine Schale geben, Cognac darüber verteilen und 1 Stunde ziehen lassen.
Mürbeteig nach dem Grundrezept zubereiten.
Eierstich nach dem Grundrezept zubereiten.
Blockschokolade in der Küchenmaschine fein in eine Schale reiben.
Äpfel putzen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in schmale Spalten und dann in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Rosinen ohne Cognac zu den Apfelstücken geben. Schokolade dazugeben. Eierstich hinzugeben. Alles gut vermischen. Auf den Mürbeteigboden in der Backform geben und gut verteilen.
Die oben angegebene Dauer auf mittlerer Ebene im Backofen backen.
Tarte herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Backform entfernen. Auf eine Kuchenplatte geben. Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!
Hähnchenmägen-Ragout in würziger Cognac-Sahne-Sauce mit Couscous
Zart geschmortes Ragout
Wenn Sie Innereien mögen, sind Hähnchenmägen beim Discounter oder Supermarkt manchmal eine gute Wahl. Es gibt sie in der Packung frisch im Kühlregal mit 400 g Inhalt für wenige Euro.
Hähnchenmägen sind Schmorfleisch. Also nichts zum Kurzbraten. Da es eine Innereie ist, wird es von manchen Hundebesitzern auch gern einmal als Frischfutter für ihre Lieblinge verwendet. Aber die Hähnchenmägen sind im rohen Zustand so zäh, dass mancher Hund dieses Futter nach einigem Schnuppern ablehnt und nicht frisst.
Also eine Innereie für’s Schmoren. Ich verspreche Ihnen: Nach einer Schmorzeit von drei Stunden sind die Hähnchenmägen zart, lecker und sehr schmackhaft und Sie werden sie mögen und lieben. Denn preiswerter kommt man nicht zu einem Ragout. Wenn Sie im Vergleich zu den Hähnchenmägen den Preis für ein gemischtes Ragout aus Rinder- und Schweinefleisch ansehen, verstehen Sie das sicherlich schnell.
In diesem Rezept werden die Hähnchenmägen drei Stunden in einer Sauce aus Sahne und Cognac geschmort. Sie bilden die Grundlage für die Würze der Sauce und damit des Gerichts an sich. Im Cognac werden alle Zutaten nach dem Anbraten flambiert.
Mit Cognac flambiert
Wenn Sie sich fragen, was der Unterschied zwischen Gulasch und Ragout ist, hier die Lösung: Der Unterschied ist die jeweilige Zubereitung.
Bei einem Gulasch werden zuerst die Zwiebeln in einem Topf in Fett angebraten. Erst danach wird das in Würfel geschnittene Fleisch dazugegeben und alles in einer beliebigen Sauce geschmort.
Bei einem Ragout dagegen werden die Fleischwürfel zunächst angebraten, dann wieder aus dem Topf genommen und beiseite gelegt. Und erst danach in einer bereits köchelnden, würzigen Sauce geschmort. Die Fleischwürfel werden wahlweise vor dem Anbraten mit Mehl bestäubt – das bindet die Sauce.
Als Beilage kommt Couscous hinzu. Eine gute Beilage für das Ragout. Couscous wird nicht gekocht, sondern in kochendes Wasser gegeben und im nur noch siedenden Wasser 5 Minuten ziehen gelassen.
Für 2 Personen:
400 g Hähnchenmägen (1 Packung)
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 große, braune Champignons
200 ml Sahne (1 Becher)
200 ml Cognac
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
1 Tasse Couscous
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Schmorzeit 3 Stdn.
Mit Couscous
Schalotten und Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden. Champignons ebenfalls kleinschneiden. In eine Schale geben.
Hähnchenmägen kleinschneiden und in eine Schale geben.
Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchenmägen darin kräftig anbraten. Mit dem Schaumlöffel,wieder herausheben. Schalotten, Knoblauch und Champignons in den Topf geben und ebenfalls kurz anbraten. Hähnchenmägen hinzugeben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit dem Cognac ablöschen. Alles flambieren. Achtung: Die Flammen können sehr hoch emporsteigen! Sahne dazugeben. Alles vermischen und bei geringer Temperatur zugedeckt drei Stunden schmoren.
5 Minuten vor Ende der Schmorzeit Couscous in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Im nur noch siedenden Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Küchensieb geben und somit Kochwasser abschütten.
Sauce abschmecken. Couscous auf zwei tiefe Teller verteilen. Hähnchenmägen darauf geben. Sauce großzügig darüber verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Quark-Torte mit gemischtem Trockenobst
Für diese Torte, die mal wieder eine Kein-Backen-Torte ist, habe ich für die Füllmasse gewöhnlichen Quark verwendet.
Zuerst wollte ich italienischen Mascarpone, also Frischkäse, verwenden. Für die Füllmasse benötige ich allerdings 1 kg von diesem Frischkäse. Und bei einem Preis von 1,60 € für 250 g Mascarpone komme ich allein für diese Füllmasse auf über 6 €. Das war mir zuviel.
Preiswert kann man solch eine Torte mit 1 l Naturjoghurt zubereiten, dies kostet gerade mal 2 €. Ich habe dann aber den Zwischenweg gewählt und mich für 1 kg deutschen Quark entschieden, für insgesamt 4 €. Damit ist die Füllmasse auch sehr fest und kompakt. Und hat eben auch den Vorteil, dass das hinzugegebene Trockenobst nicht sofort auf den Boden der Torte sinkt und sich dort ansammelt.
Ja, ich habe für diese Torte kein frisches Obst verwendet. Sondern eine Tüte gemischtes Trockenobst gewählt, zu dem ich noch eine Portion Rosinen gegeben habe.
Und dieses Trockenobst mit den Rosinen lege ich noch kurz in etwas Cognac ein.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 45 Min. | Wartezeit mind. 4 Stdn.
Tortenboden nach dem Grundrezept zubereiten.
Trockenobst in sehr kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben. Rosinen dazugeben und gut vermengen. Cognac dazugeben, alles gut vermischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Zwei Packungen Quark in einem Topf leicht erhitzen.
Gelatine nach und nach ausdrücken, in den Quark geben und mit dem Schneebesen gut unterrühren.
Restlichen Quark dazugeben und alles gut vermischen.
Trockenobst mit Rosinen in den Quark geben und mit dem Backlöffel unterheben.
Füllmasse auf den Tortenboden in der Backform gießen und gut verteilen.
Torte über Nacht im Kühlschrank erhärten lassen.
Am darauffolgenden Tag Backform und Backpapier entfernen und Torte auf eine Tortenplatte geben.
Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!
Tomatensuppe
Einfache, leckere Suppe
Eine einfache, schlichte Tomatensuppe.
Zubereitet aus passierten Tomaten. Mit etwas Wasser verlängert.
Wer es ein wenig stückiger mag, verwendet Tomaten aus der Dose, die auch viel Flüssigkeit enthalten, und zerstampft sie grob mit dem Stampfgerät.
Aber die Suppe hat kräftig Bums. Ich gebe nämlich eine kleingeschnittene rote Chili-Schote für Schärfe hinein.
Und verfeinert wird die Suppe mit einem Schuss Sahne und einem Schuss Cognac.
Und damit man beim Essen der Suppe ein wenig zu Kauen hat, gare ich kleine Nudeln in der Suppe mit.
Für 2 Personen:
400 ml passierte Tomaten (1 Packung)
200 ml Wasser
Sahne
Cognac
1 rote Chili-Schote
eine kleine Handvoll (Suppen-)Nudeln
Salz
schwarzer Pfeffer
ein wenig frische Petersilie
Zubereitungszeit: 9 Min.
Chili-Schote putzen und quer in schmale Ringe schneiden.
Petersilie kleinwiegen.
Tomatensauce in einem kleinen Topf erhitzen.
Wasser dazugeben.
Jeweils einen Schuss Sahne und Cognac hinzugeben.
Chili-Schote und Nudeln dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles vermischen und Suppe 9 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
Prüfen, ob die Nudeln durchgegart sind.
Suppe abschmecken.
Suppe auf zwei tiefe Schalen verteilen.
Mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!
Süße, gefüllte Hefeklöße mit Vanille-Sauce
Kräftige Zuckerbombe
Eine Zubereitung von Hefeklößen, bei der ich gern auf das Grundrezept für Dampfnudeln verweise. Denn dort habe ich die Zubereitung schön unterteilt für Vorteig, Hefeteig und Braten beschrieben. Besser könnte ich es hier nicht wiederholen.
Ich bereite keine großen Dampfnudeln zu, sondern eher kleinere Hefeklöße.
Allerdings habe ich mich bei der Zubereitung etwas verkalkuliert. Ich habe die Kraft der Hefebakterien unterschätzt. Und hätte die Hefeklöße doch lieber noch kleiner formen sollen.
Denn die Hefe treibt wirklich kräftig und die Hefeklöße sind dann doch etwas größer geworden, als ich sie geplant habe.
Nichtsdestotrotz orientieren Sie sich gern am Grundrezept für Dampfnudeln und bereiten Sie auf diese Weise die Hefeklöße zu.
Die Variationen, die ich vornehme, sind zum einen der Vorgang, dass ich die Klöße fülle.
Und zum anderen, dass ich zwei unterschiedliche Füllungen verwende, einmal eine Sauerkirsche-Marmelade und einmal in Cognac eingelegte Rosinen.
Sie können übrigens für die Füllung eine beliebige Marmelade verwenden, die Sie gerade vorrätig zuhause haben.
Noch ein Rat bei der Zubereitung der Hefeklöße: Arbeiten Sie beim Zubereiten des Teigs und dann der Klöße immer mit etwas Mehl, mit dem Sie Ihre Hände bestäuben. Damit können Sie den Teig besser handhaben und er klebt nicht so sehr an den Händen fest. Das gleiche betrifft natürlich auch das Aufgehenlassen des Teiges auf einem Backblech oder das weitere Bearbeiten auf einem großen Schneidebrett. Immer mit Mehl bestäuben.
Hefeklöße nach dem Grundrezept zubereiten. Bitte die Hälfte der dort jeweils beschriebenen Mengen verwenden, Sie erhalten damit etwa 6 kleine Hefeklöße. Dies ergibt eine kleine Mahlzeit mit 3 Hefeklößen pro Person.
Einzige Variante bei der Zubereitung: Rosinen in Cognac in einer Schale eine Stunde ziehen lassen.
Hefeteig portionsweise von der großen Rolle abschneiden und in den bestäubten Händen zu einer flachen, runden Scheibe drücken. In der Mitte eine Kuhle hineindrücken. Einmal bei drei Klößen jeweils einen Teelöffel Marmelade hineingeben, Kloß an den Rändern zusammenklappen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Das andere Mal bei drei Klößen jeweils einen Teil der eingelegten Rosinen – ohne den Cognac – hineingeben und wie beschrieben weiterverfahren. Dann mit dem Grundrezept weitermachen.
Kurz vor dem Anrichten und Servieren der Hefeklöße Vanille-Sauce nach dem Grundrezept zubereiten.
Jeweils drei Hefeklöße auf einen Teller geben.
Dann jeweils einen Esslöffel Vanille-Sauce über einen Hefekloß geben.
Schließlich die Klöße noch mit Puderzucker bestäuben.
Servieren. Guten Appetit!
Apfelstrudel mit Puderzucker und Vanille-Sauce für Erwachsene
Warm aus dem Backofen
Natürlich, Sie haben es schon vorausgesehen. Ein Apfelstrudel, der Alkohol enthält. Und somit nicht für Kinder, sondern nur für Erwachsene geeignet ist.
Ich habe bei diesem Rezept für einen Apfelstrudel einige Dinge im Vergleich zu meinem letzten Apfelstrudel abgeändert.
Zunächst einmal habe ich die Rosinen nicht in Wasser eingeweicht, sondern in Cognac. Sehr lecker!
Dann gebe ich auf die zerkleinerten Äpfel in der Schüssel den Saft einer Limette. Das verhindert zum einen das Braunwerden der Apfelstückchen durch den Luftsauerstoff. Und zum anderen gibt er etwas Säure zum Gericht hinzu.
Des weiteren habe ich das Volumen des Strudels etwas aufgepimpt und anstelle von 3 Äpfel satte 4 Äpfel verwendet. Ich hatte genauso viele vorrätig und sie mussten verbraucht werden.
Und schließlich habe ich die Garnitur geändert. Kein Bestreichen mit einem Eigelb vor dem Backen. Sondern den Blätterteig natur belassen. Dann jedoch nach dem Backen und vor dem Servieren eine große Portion Puderzucker mit dem Küchensieb auf den Apfelstrudel aufstäuben.
Der Blätterteig ist wie bisher ein fertiges Industrieprodukt vom Discounter. Aber ich sage Ihnen deutlich, der Blätterteig ist ein sehr gutes Produkt und schmeckt wirklich exzellent. Da die Zubereitung eines Blätterteigs doch eine gewisse Fertigkeit braucht und nicht jedermanns Sache ist, können Sie also gern zu einem solchen Industrieprodukt greifen.
Aber natürlich sollte zu einem solch leckeren, warmen Apfelstrudel eine frische, selbst zubereitete Vanille-Sauce gereicht oder um den Strudel herum drapiert werden. Da gibt es keine Abstriche an der Frische des Produkts, die Sauce sollte wirklich frisch sein. Einfach nach dem Grundrezept verfahren.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Backzeit 30 Min.
Unbedingt eine frische Vanille-Sauce dazu servieren
Rosinen in einer Schale eine Stunde in dem Cognac einweichen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Saft der Limette auspressen und in eine Schale geben.
Äpfel putzen, schälen, entkernen, in Spalten und diese dann kleinschneiden. In eine Schüssel geben. Limettensaft darüber verteilen.
Mandeln in der Küchenmaschine fein häckseln. Zu den Äpfeln geben.
Rosinen – ohne den Cognac – ebenfalls dazugeben.
Zucker und Zimt hinzugeben.
Alles gut vermischen.
Blätterteig auf dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen.
Äpfelmischung quer auf einem Ende des Blätterteigs ausbreiten. Zu einer großen Rolle formen.
Blätterteig zusammenrollen.
Im Backofen auf mittlerer Ebene etwa 30 Minuten backen.
Strudel aus dem Backofen nehmen und in zwei Hälften schneiden. Puderzucker in ein Küchensieb geben und Strudel gut damit bestäuben.
Jeweils die Hälfte des warmen Strudels auf einen Teller geben.
Vanille-Sauce dazu geben.
Servieren. Guten Appetit!
Pferdebraten mit Shiitakepilzen und Semmelklößen in Cognac-Sauce
Leckerer Braten, aufgeschnitten
Einen leckeren Braten schmort man am besten sehr lange in einer feinen Sauce.
Sehr gut eignet sich dafür ein Fond jedweder Art. Ob Braten-, Fleisch- oder Gemüse-Fond ist einerlei. Man erzielt damit fast immer gute Ergebnisse und erhält eine dunkle, leckere Sauce, die man auch noch sämig reduzieren oder mit etwas Mehl eindicken kann.
Auf die gleiche Weise kann man mit Wein oder Spirituosen jedweder Art auch eine leckere Sauce zubereiten. Es bieten sich an Weiß- oder Rotwein oder Rum, Whiskey, Cognac oder Branntwein.
In diesem Fall habe ich zu Cognac gegriffen, in dem ich den Braten nach dem Anbraten auch noch flambiere.
Für eine leichte Schärfe und auch ein gutes Aroma sorgt der Cayennepfeffer in der Sauce.
Nach zwei Stunden Schmorzeit ist der Braten sehr fein und schmackhaft durchgegart.
Eine besondere Würze verleihen der Sauce und auch dem Braten noch die Shiitakepilze, die ich kleingewürfelt in die Sauce gebe. Sie haben anders als Champignons oder vergleichbare Pilze einen sehr würzigen Geschmack.
Bei der Beilage habe ich es mir zugegebener Weise einfach gemacht und zu Klößen aus der Packung gegriffen.
Wenn Sie sich den Mehraufwand machen möchten, bereiten Sie diese jedoch auch gern frisch zu, aus altbackenen Semmeln, Milch, Mehl, Eiern und Gewürzen.
Für 2 Personen:
800 g Pferdebraten
8 Shiitakepilze
6 Semmelklöße (Packung)
100 ml Cognac
100 ml Wasser
Salz
Zucker
1 TL Cayennepfeffer
Butter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 2 Stdn.
Mit viel leckerer Sauce
Pilze in sehr kleine Würfel schneiden.
Braten auf jeder Seite salzen.
Butter in einem großen Topf erhitzen.
Braten darin auf jeder Seite kross anbraten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu sehr verbrennt.
Pilze dazugeben und mit anbraten.
Mit Cognac ablöschen. Braten flambieren.
Wasser dazugeben.
Cayennepfeffer dazugeben. Noch mit einer Prise Zucker würzen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 2 Stunden schmoren lassen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit Klöße nach Anleitung zubereiten.
Jeweils drei Klöße auf einen Teller geben.
Sauce abschmecken.
Braten herausnehmen, auf ein Schneidebrett geben und tranchieren. Scheiben auf die beiden Teller verteilen.
Großzügig Sauce mit den Pilzen über Klöße und Braten verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Hähnchenlebern in Tomatensauce mit Langkornreis
Würzig und schmackhaft
Auch Hähnchenlebern sind zwischendurch eine gelungene Abwechslung auf dem monatlichen Speisezettel.
Man sollte sie nie zu lange anbraten oder sogar schmoren. Sondern möglichst nur kurz anbraten und auch nicht zu lange in einer Sauce garen.
Denn so bleiben sie innen noch leicht rosé, sind noch sehr saftig und schmecken dann wirklich hervorragend.
Die Sauce wird mit etwas passierten Tomaten aus der Packung, etwas Wasser zum Verdünnen und einem Schuss Cognac gebildet.
Für Würze sorgen nur grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Als Beilage wähle ich Langkornreis. Die Lebern brauchen zum Garen nur 6 Minuten. Also weniger als der Reis.
Ein wirklich sehr leckeres Gericht.
Für 2 Personen:
400 g Hähnchenlebern (1 Packung)
200 ml passierte Tomaten (Packung)
100 ml Wasser
Cognac
grobes Meersalz
schwarzer Peffer
Butter
1 Tasse Langkornreis
1 Zweig Petersilie
Zubereitungszeit: 6 Min.
Mit viel leckerer Sauce
Petersilie kleinschneiden.
Reis in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Parallel dazu Butter in einem Topf erhitzen. Lebern darin kurz anbraten.
Tomaten dazugeben. Wasser ebenfalls dazugeben. Einen Schuss Cognac hineingeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut vermischen und insgesamt etwa 6 Minuten garen.
Sauce abschmecken.
Reis auf zwei Schalen verteilen.
Lebern darauf geben.
Großzügig Sauce darüber geben.
Mit Petersilie garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Hähnchenlebern in Tomatensauce mit Bandnudeln
Mit schmalen Bandnudeln
Auch Hähnchenlebern sind zwischendurch eine gelungene Abwechslung auf dem monatlichen Speisezettel.
Man sollte sie nie zu lange anbraten oder sogar schmoren. Sondern möglichst nur kurz anbraten und auch nicht zu lange in einer Sauce garen.
Denn so bleiben sie innen noch leicht rosé, sind noch sehr saftig und schmecken dann wirklich hervorragend.
Die Sauce wird mit etwas passierten Tomaten aus der Packung, etwas Wasser zum Verdünnen und einem Schuss Cognac gebildet.
Für Würze sorgen nur grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Als Beilage wähle ich schmale Bandnudeln, die in 6 Minuten gegart sind. Und genauso lange gare ich auch die Lebern.
Ein wirklich sehr leckeres Gericht.
Für 2 Personen:
400 g Hähnchenlebern (1 Packung)
200 ml passierte Tomaten
100 ml Wasser
Cognac
grobes Meersalz
schwarzer Peffer
Butter
350 g schmale Bandnudeln
1 Zweig Petersilie
Zubereitungszeit: 6 Min.
Lebern – rosé, saftig und aromatisch
Petersilie kleinschneiden.
Pasta in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 6 Minuten garen.
Parallel dazu Butter in einem Topf erhitzen. Lebern darin kurz anbraten.
Tomaten dazugeben. Wasser ebenfalls dazugeben. Einen Schuss Cognac hineingeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut vermischen und bis zum Ende der Garzeit der Pasta köcheln lassen.
Sauce abschmecken.
Pasta auf zwei tiefe Pastateller geben.
Lebern darauf geben.
Großzügig Sauce darüber geben.
Mit Petersilie garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Kaninchenrücken mit Gemüsemix in Cognac-Sauce
Hier ein Rezept für Kaninchenrücken mit einem Gemüsemix.
Zubereitet in der Mikrowelle.
Dazu gibt es eine Sauce, deren Grundlage zwar Gemüsefond bildet. Aber verfeinert wird sie mit etwas Weißwein. Und zum Abschluss noch mit schwarzen Oliven und einem guten Schluck Cognac. Sie schmeckt wirklich hervorragend.
Ganze Kaninchenrücken mit Knochen brauchen doch schon einige Zeit in der Mikrowelle. Aber sie sollen ja ähnlich wie Geflügel durchgegart sein. Und das helle, weiße Fleisch erinnert doch sehr, auch vom Geschmack, an Geflügel. Und außen sind die Kaninchenrücken natürlich leicht kross und durch die Gewürze etwas gebräunt.
[amd-zlrecipe-recipe:1175]
Datteln-Cognac-Tarte
Für das Wochenende habe ich eine sehr leckere und wirklich extrem geschmackvolle Tarte zubereitet.
Als Hauptzutat für die Füllmasse verwende ich ein ganzes Kilo Datteln.
Diese putze und entkerne ich.
Gebe sie dann in einen Schüssel, gebe eine halben Liter Cognac darüber und lasse sie einige Stunden darin ziehen. Ab und zu wird umgerührt.
Abgeändert habe ich das Grundrezept einer Tarte auch insofern, als ich die eingeweichten Datteln auf dem Mürbeteig in der Spring-Backform verteile und die Füllmasse, also den Eierstich, dann erst darüber verteile.
Die Tarte ist wirklich gut gelungen.
[amd-zlrecipe-recipe:1056]
Müsli-Tarte mit Cognac
Der Kuchen zum Wochenende.
Dieses Mal eine Tarte.
Ich hatte eine Packung Müsli gekauft. Mit getrockneten Apfelstücken und Heidelbeeren.
Zuhause stellte ich jedoch fest, dass dieser Artikel nicht so ganz zu meinen Essgewohnheiten passt.
Normalerweise isst man Müsli morgens mit frischen Früchten und Milch zum Frühstück. Nun, ich selbst frühstücke normalerweise morgens nur mit einer vollen Kanne Kaffee. Und esse nichts dazu. Das Essen kommt erst im Laufe des Tages.
Also passte das Müsli nicht so ganz, auch wenn die Überlegung für ein gesundes Frühstück sicherlich ganz gut war.
Also überlegte ich, wie ich das Müsli anderweitig verwenden könnte.
Abends mit Früchten und Milch als Snack zum Fernseh-Abend? Das passt so nicht ganz.
Also dachte ich an einen Kuchen oder eine Tarte.
Was sicherlich gut klappt, ist, das Müsli – wie ich es vor kurzem gemacht habe, als ich den American Cheesecake gebacken und für den Bodenteig zerkleinerte Vollkorn-Kekse mit zerlassener Butter verwendet habe – als Bodenteig zusammen mit Butter für einen Kuchen zu verwenden.
Aber geht das auch, das Müsli für eine Füllmasse zu verwenden?
Ich gebe den ganzen Inhalt der Müsli-Packung in eine Schüssel, gieße mit einem Glas Cognac auf und lasse alles darin eine Stunde ziehen. Bei mehrmaligem Umrühren.
Und dann gebe ich das Müsli mit dem aufgesogenen Cognac in die Füllmasse einer Tarte, also den Eierstich.
Da die Müsli-Masse doch noch leicht sämig ist, gebe ich noch ein zusätzliches Ei für Stabilität in die Füllmasse.
Was soll ich sagen: Die Tarte ist gut gelungen, die Füllmasse ist äußerst kompakt und stabil und die Tarte schmeckt ausgezeichnet.
Es würde sich fast noch anbieten, 2–3 kleingeschnittene frische Äpfel in die Füllmasse zu geben und zusätzlich für mehr Fruchtigkeit zu sorgen.
[amd-zlrecipe-recipe:1045]
Honigmelone mit Rosinen, Cognac und Schmand
Ich habe einfach einige Zutaten, die ich vorrätig hatte und die gut zusammenpassen, als Dessert zusammengestellt.
Geputzte, geschälte und kleingeschnittene Honigmelone.
Dazu Rosinen.
Ein Schluck Cognac.
Etwas Schmand.
Und für die Süße etwas Puderzucker.
[amd-zlrecipe-recipe:1018]
Schweine-Geschnetzeltes mit Staudensellerie in Cognac-Thymian-Sauce auf Fusilli
Hier habe ich einfach kreiert.
Schweine-Geschnetzeltes und Staudensellerie als Hauptzutaten standen schon fest.
Das Geschnetzelte mariniere ich vorher noch einige Stunden in einer Kräuter-Marinade aus getrockneten Kräutern, Gewürzen und Olivenöl.
Für eine Sauce dachte ich zuerst an trockenen Weißwein. Das hatte ich aber schon des öfteren zubereitet.
Da fiel mein Blick auf die Cognac-Flasche auf der Arbeitsfläche und ich dachte mir, bereite ich eine Cognac-Sauce zu und flambiere ich Fleisch und Gemüse.
Und für ein spezielles Aroma gebe ich einen ganzen Topf frischen Thymian in den Cognac und bilde so ein leckeres, schmackhaftes Sößchen.
Als Beilage einfache Fusilli.
Das Gericht ist zwar selbst kreiert, aber wirklich sehr gut gelungen!
[amd-zlrecipe-recipe:1003]
Sesam-Plätzchen
Nun ist Adventszeit und die Backzeit hat damit begonnen. Ich backe hier als erste Weihnachtsplätzchen Sesam-Plätzchen.
Im Originalrezept wird zwar Himbeergeist verwendet. Ich habe Schnaps nie zuhause vorrätig, kann damit auch schlecht kochen oder backen, habe daher das Rezept abgewandelt und stattdessen Cognac hinzugegeben.
Meine Mutter hat früher, als sie noch jünger war, immer eine große Anzahl von Plätzchen-Sorten gebacken. Und an die verstreut lebenden Familienmitglieder verschickt.
Nun ist sie vor kurzem 90 Jahre alt geworden, das Backen ist nun etwas anstrengend und auch das lange Stehen in der Küche dabei. Sie wird vermutlich in diesem jahr das erste Mal überhaupt in ihrem Leben keine Weihnachtsplätzchen backen.
Also übernehme ich hiermit einmal das Backen von Plätzchen und auch das Versenden.
Die restliche Familie besteht noch aus meiner Mutter, meinem älteren Bruder, meinem Sohn und meinen beiden Nichten. Also werde ich Plätzchen für fünf Personen backen. Das dürfte etwa zwei Mal dieses Rezept mit diesen Mengenangaben sein.
Dann erhält jeder von ihnen ein kleines Päckchen mit einer kleinen Box mit schönen, leckeren Sesam-Plätzchen und noch zwei weiteren Plätzchensorten, die noch folgen.
Lasst die Adventszeit beginnen! Und mit ihr das Backen! 🙂
