Feine Rotbarsch-Filets. Die ich nur quer in kurze Streifen schneide und nicht würze.
Denn die Würze kommt von der Tomaten-Sauce, die ich separat zubereite und für die ich Kräuter der Provence verwende.
Dazu als Beilage Bandnudeln.
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Frische Filets vom Rotbarsch. In der Grill-Pfanne in heißem Öl gegrillt.
Passenderweise mit Bratfisch-Gewürz gewürzt. Ich habe diesmal einfach auf diese Gewürzmischung zurückgegriffen.
Dazu ein feines Stampf aus einer Steckrübe.
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Frisches, rohes Rinderfilet.
Leicht angefroren. Dann in hauchdünne Scheiben geschnitten.
Serviert mit etwas Balsamico, Olivenöl und Parmesan.
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Ein Ragout mit Fisch und diversem Gemüse.
Kurz in der Pfanne angebraten.
Die eingelegten Oliven geben dem Ragout Würze.
Da ich es nur kurz gare, schmeckt das Ragout sehr frisch und knackig.
Dazu frische, selbst zubereitete Pasta.
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Am zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es Wolfbarsch-Filets.
Mit Pommes frites.
Die drei „S“ beim Zubereiten von Fisch bedeuten Säubern, Säuern und Salzen. Das Säuern hier mit Zitronensaft.
Und Filets immer zuerst auf der Hautseite anbraten. Dann noch kurz auf der Fleischseite braten.
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Einfaches, aber schmackhaftes Gericht.
Gewürzte und in Butter kross gebratene Putenfilets.
Dazu ein einfaches Gemüse aus Lauch und Tomaten. Mit Kräutersalz gewürzt.
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Ein leckeres Gericht.
Gewürztes Schweinefilet, in dicke Scheiben geschnitten, kross angebraten und in einer Cognac-Sauce flambiert und gegart.
Dazu Polenta.
Und frischen Brokkoli, den ich in kleine Röschen schneide und nur kurz in kochendem Salzwasser gare.
Herrlich lecker!
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Leckere Hähnchenbrustfilets, auf jeder Seite vier Minuten kross gebraten. So sind die Filets zwar fast durchgegart, aber innen noch rosé und saftig.
Dazu eine kleine Beilage mit Gemüse, aus Chinakohl, Lauchzwiebeln, Kirsch-Tomaten, Oliven und Knoblauch.
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Ein einfaches Gericht. Nur wenige Zutaten. Aber sehr schmackhaft.
Gegarter Brokkoli, nur mit etwas Salz gewürzt, schmeckt doch immer wieder gut.
Und das krosse Putenfilet, medium gebraten, ist auch sehr lecker!
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Ein herrliches Gericht! Feinstes Schweinefilet. Die Silberhaut entfernt. Sie würde nicht durchgegart und man würde nur auf ihr herumkauen. In grobe Stücke geschnitten. Gewürzt und medium gebraten.
Dazu ein herrliches, dazu passendes Sößchen aus Champignons und Sahne. Ebenfalls leicht gewürzt.
Und dann die Beilage! Frisches, knackiges Gemüse. Rosenkohl. Nur leicht gegart in leicht gesalzenem, kochendem Wasser.
Und als Abschluss? Natürlich! Einige Scheiben Kräuterbutter auf die Schweinefilets.
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Zander schmeckt sehr gut, er hat festes und kompaktes Fleisch.
Dazu gibt es eine Limetten-Sauce, aus dem Saft von sechs Limetten. Sie schmeckt erwartungsgemäß recht sauer, auch wenn ich sie mit Salz, Pfeffer und einer großen Prise Zucker würze.
Dazu habe ich das erste Mal schwarzen Reis zubereitet. Er schmeckt sehr lecker und leicht würzig, ich werde ihn sicherlich demächst wieder zubereiten, er schmeckt sehr gut.
Aber der Reis benötigt tatsächlich eine Garzeit von 30 Minuten.
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Dies ist eine gehaltvolle Hühnersuppe mit Einlage. Und zwar mit Hähnchenbrust-Filet.
Für die Brühe verwende ich selbst zubereiteten Hühnerfond.
Als Einlage gebe ich Hähnchenbrust-Filet hinzu, das ich zuvor gare und dann in feine Streifen zerrupfe.
Eine wirklich sehr schmackhafte Suppe, die durch die Verwendung der selbst zubereiteten Hühnerbrühe sehr viel Geschmack hat.
Die Brühe salze ich, wie ich auch bei der Zubereitung des Fond mitgeteilt habe, erst jetzt beim Erhitzen der Brühe und schmecke sie dann ab.
Lecker!
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Hier bereite ich ein Gericht mit Fisch und Reis zu.
Um etwas Abwechslung beim Zubereiten von Fisch zu haben und nicht nur die Filets in Butter anzubraten, habe ich mir dieses Rezept mit Rouladen ausgedacht.
Als Füllung habe ich diverse Produkte verwendet, die ich einerseits vorrätig hatte und die andererseits gut als Füllung funktionierten.
Ich habe die Filets jeweils auf einer Seite, die die Innenseite der Roulade werden soll, mit frisch geriebenem Parmesan für etwas Würze befüllt. Dann als weitere Zutaten habe ich jeweils einige Eis-Garnelen und jeweils zwei Zuckerschoten verwendet. Ich wollte allerdings über dem Parmesan noch einige frische Spinat-Blöätter in die Füllung geben, das habe ich aber im Eifer der Zubereitung völlig vergessen. Also, wenn Sie frischen Spinat vorrätig haben, verwenden Sie ihn auch dazu.
Ich schnüre die Rouladen jeweils mit zwei Fäden Küchengarn zusammen. Und brate sie dann in Butter an. Dann lösche ich mit einem großen Schluck Soave ab. Und würze noch mit Salz.
Dazu gibt es als Beilage Basmati-Reis.
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Schweinefilet, in große Stücke geschnitten, schön gewürzt mit Paprika und grobem Peffer und in Olivenöl gebraten.
Dazu Stampf aus Pastinaken. In den Stampf gebe ich noch einen Schuss Olivenöl, wer möchte, kann auch gern stattdessen ein Stück Butter hinzugeben. Gewürzt mit Paprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
Wenige Zutaten. Einfache Zubereitung. Schnell erledigt. Und sehr lecker!
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Ich hatte die Friteuse von deiner anderen Zubereitung noch auf der Arbeitsplatte der Küche stehen und bevor ich sie wieder in die Speisekammer zurückräume, dachte ich mir, kann man noch ein weiteres Gericht zubereiten.
Ich habe Hähnchenbrust-Filet gewählt. Ich schneide es in grobe Stücke. Und mariniere es vorher über Nacht in einer Marinade. Und frittiere die Filetstücke dann 3 Minuten in der Friteuse bei 180 Grad Celsius.
Dazu gibt es ein kleines Champignons-Gemüse aus frischen, braunen Champignons. Verfeinert mit zuvor etwas glasig gedünsteten Schalotten, Knoblauch und Lauchzwiebeln. Kräftig mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt. Und mit einer schlotzigen Sauce, die ich aus Crème fraîche und Weißwein bilde.
[amd-zlrecipe-recipe:707]
Hier einmal eine Besonderheit. Ein Ragout ohne Beilage.
Ich hatte ursprünglich geplant, Reis oder Pasta als Beilage für das Ragout zuzubereiten.
Dann ergaben sich aber solch eine Menge an Zutaten für das Ragout, so dass es doch etwas umfangreich war und ich dachte mir, na, das kann man auch alleine essen.
Ich würze das Ragout mit Kreuzkümmel und edelsüßem Paprika-Pulver, was einen sehr schönen Geschmack ergibt.
Die Sauce bilde ich aus Crème fraîche und einem Schuss Weißwein.
[amd-zlrecipe-recipe:705]