Gegrilltes Kronfleisch mit Kartoffelspalten, Tomaten und Champignons
Sie bereiten sicherlich an einem Feiertag wie dem 1. Januar, also Neujahr, auch schon einmal die eine oder andere Leckerei zu. Eventuell sogar sehr teuere Steaks, wie Filetsteak, Rumpsteak, Entrécôte oder Ribeyesteak.
Kronfleisch ganz kurz grillen
So geht es mir heute auch, aber ich bereite Kronfleisch zu. Schön gewürzt, in der Grillpfanne gegrillt und mit etwas selbst zubereiteter Kräuterbutter belegt.
Als Beilagen gibt es Kartoffelspalten und Tomaten, beides kurz in der Pfanne gebraten.
Also ein leckerer Teller mit Zutaten nur aus der Pfanne.
Für 2 Personen:
4 Kronfleischsteaks (à 125 g)
4 große Kartoffeln
10 Rispentomaten
8 große, braune Champignons
Salz
schwarzer Pfeffer
Kräuterbutter
Rapsöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 18 Min.
Alles aus der Pfanne
Kartoffeln schälen, in Achtel schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Tomaten putzen.
Champignons längs halbieren.
Steaks auf jeder Seite mit Salt und Pfeffer würzen.
Öl in einer Grillpfanne und einer normalen Pfanne erhitzen.
Steaks in der Grillpfanne auf jeder Seite nur eine Minute grillen.
Parallel dazu Kartoffelspalten in der normalen Pfanne kurz anbraten und erhitzen. Gleichzeitig darin auch die Tomaten im Ganzen kurz anbraten. Ebenso die Champignonshälften. Alles salzen und pfeffern.
Jeweils 2 Steaks auf einen Teller geben. Jeweils einige Scheiben Kräuterbutter darauf geben. Kartoffelspalten, Tomaten und Champignons dazu drapieren. Wenn Sie noch Kräuterbutter übrig haben, können Sie diese gern auf die Kartoffelspalten geben.
Servieren. Guten Appetit! Ein gutes Neues Jahr 2024!
Gegrillter Stierhoden mit Grillgemüse
Sie haben schon einmal Hoden gegessen und sich tapfer dazu durchgerungen? Vielleicht kleine Hammelhoden, die man bei türkischen Lebensmittelhändlern bekommt? Hoden ähneln ja, da sie Drüsengewebe sind, sehr dem Drüsengewebe einer Leber. Und schmecken auch ähnlich.
Der Hauptakteur liegt in der Mitte …
Stierhoden gelingen in diesem Rezept hervorragend, sie schmecken einfach exzellent. Damit man kein rohes Drüsengewebe mehr im gegrillten Stierhoden hat, grillen Sie ihn kräftig einige Zeit in der Grillpfanne – aber bei mittlerer Temperatur. Es ist ähnlich, wie Sie ein dickes Entrècôte grillen, das braucht auch mehrere Minuten auf jeder Seite, wenn Sie es medium gegrillt haben möchten.
Sie müssen zu Stierhoden das folgende wissen:
Erstens sind Stierhoden naturgemäß, betrachtet man die Größe, Statur und das Gewicht eines ausgewachsenen Stiers, sehr groß. Es reichen je nach Größe der Stierhoden 2 Stierhoden für ein Gericht für 2 Personen. Bei Hammelhoden, die Sie bei türkischen Lebensmittelhändlern bestellen oder direkt kaufen können, ist das ganz anders. Da benötigen Sie pro Person 4–6 Hammelhoden.
Zweitens bestehen die Stierhoden aus dem Hauptanteil, dem inneren Drüsengewebe. Und einer festen, harten Hodenhaut, die dieses Drüsengewebe umgibt. Nur das Drüsengewebe ist essbar, die Hodenhaut nicht. An letzterer beißen Sie sich die Zähne aus, so ledrig und zäh ist sie. Sie müssen sie also vor der Zubereitung entfernen. Dazu gibt es einen einfachen Trick.
Ich gehe davon aus, dass Sie die Stierhoden nach dem Kauf oder der Lieferung nicht sofort zubereiten wollen. Sondern sie erst später zubereiten wollen und sie deswegen einfrieren. Das ist zu empfehlen. Nehmen Sie die tiefgefrorenen Stierhoden vor der eigentlichen Zubereitung aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie eine halbe bis ganze Stunde antauen. Und zwar so weit, dass das innere Drüsengewebe noch gefroren, die umgebende Hodenhaut aber aufgetaut ist. Schneiden Sie die Hodenhaut mit einem sehr scharfen Messer einmal ringsum ein, so, wie wenn Sie eine Apfelsine schälen möchten. Dann können Sie die Hodenhaut vorsichtig abziehen. An den Stellen, an denen auch das Drüsengewebe angetaut ist, werden Sie Probleme bekommen, denn die Hodenhaut kann das aufgetaute Drüsengewebe mit auf- und zerreißen. Sie müssen also vorsichtig vorgehen. Aber so können Sie die Hodenhaut einfach entfernen, lassen dann das Drüsengewebe weiter auftauen und können es schließlich für Ihr Gericht zubereiten.
Bei der Langzeitbelichtung verrutscht die Kräuterbutter …
Zusätzlich gibt es bei diesem Gericht als Beilage diverses, gegrilltes Gemüse. Grillen Sie zuerst das Gemüse, geben Sie es dann bei 50 °C Umluft in den Backofen , um es warm zu halten. Dabei können Sie auch gleichzeitig zwei Speiseteller in den Backofen stellen, um warme Essteller zu haben. Dann kühlt das Gericht nicht so schnell aus.
Für 2 Personen:
2 Stierhoden (à 250 g)
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
2 kleine Rote Beete
2 Lauchzwiebeln
4 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
Rapsöl
Kräuterbutter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 15 Min.
Zuchini putzen, halbieren und in längliche Scheiben schneiden. Paprika putzen und grob zerteilen. Knoblauchzehen ganz belassen. Rote Beete schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und grob zerteilen.
Stierhoden nach der obigen Anleitung enthäuten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Rapsöl in einer Grillpfanne erhitzen. Gemüse bis auf Knoblauch und Lauchzwiebeln hineingeben und bei mittlerer Temperatur einige Minuten kross grillen, bis das Gemüse Röstspuren angenommen hat. Dabei einmal wenden und nochmals einige Minuten grillen. Salzen und pfeffern. Gemüse herausnehmen, in eine Schale geben und im Backofen warmhalten.
Dann Knoblauch und Lauchzwiebeln in die Grillpfanne geben und nur kurz eine Minute auf jeder Seite grillen. In die Schale im Backofen geben.
Stierhoden in die Mitte der Grillpfanne geben und bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten auf jeder Seite grillen. Sie können den Stierhoden ein kreuzförmiges Grillmuster geben, indem Sie sie auf jeder Seite einige Minuten längs in der Grillpfanne, dann quer grillen.
Gemüse aus der Schale aus dem Backofen auf zwei Teller verteilen. Gegebenenfalls nochmals nachsalzen. Jeweils einen Stierhoden in die Mitte der Teller drapieren. Und jeweils zwei kleine Stücke Kräuterbutter auf einen Stierhoden geben.
Servieren. Guten Appetit! Und einen schönen Weihnachtsfeiertag!
Schweineschnitzel mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln
Alles aus der Pfanne
Ein leckerer Männerteller. Halt, werden Sie jetzt sagen, es gibt auch Frauen, die so etwas gerne essen. Und die Appetit auf Fleisch und viele Röststoffe haben. Gut, dann haben Sie recht, dann ist es eben ein Teller aus der Pfanne, mit vielen Röststoffen.
Einfach zubereitet, wenige Zutaten, aber zwischendurch auf dem monatlichen Speiseplan immer wieder lecker.
Und das besondere Schmankerl dabei ist die selbst zubereitete Kräuterbutter, die die gebratenen Schweineschnitzel so richtig würzig abrunden.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 25 Min.
Mit selbst zubereiteter Kräuterbutter
Kartoffeln schälen. In kochendem Wasser 15 Minuten garen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann in feine Scheiben schneiden.
Schnitzel auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin etwa 10 Minuten kross und knusprig anbraten, dabei des Öfteren wenden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Schnitzel nur 1–2 Minuten auf jeder Seite kross anbraten.
Jeweils zwei Schnitzel auf einen Teller geben. Jeweils eine Scheibe Kräuterbutter auf ein Schnitzel geben. Bratkartoffeln dazugeben.
Servieren. Guten Appetit!
Bio-Schweinehalssteak mit Pommes frites
Sind Sie auch Fleischliebhaber? Und bereite sich gerne ab und zu ein leckeres Steak zu? Aber die Qualität der Steaks, abgepackt beim Discounter oder Supermarkt in der Kühltheke, lässt manchmal doch zu wünschen übrig.
Vielleicht greifen Sie einmal zu Bioware vom Schwein oder Rind. Ich habe hier ein wunderbar fettmarmoriertes Steak vom Bio-Schwein gekauft, vom Schweinehals. Es sieht schon in rohem Zustand herrlich zart und lecker aus.
Dieses Rezept ist somit mal wieder der monatliche Beitrag zum Thema Steak in meinem Foodblog. Einmal im Monat darf es solch ein einfaches Fleischrezept durchaus sein.
Als Beilage gibt es der Einfachheit halber Pommes frites als Tiefkühlware, in der Fritteuse frittiert.
Ich kann Ihnen nur empfehlen, einmal zu solcher Bioware eines Steaks zu greifen. Da das Steak leider nur sehr wenig wiegt, nur 200 g, bekommt es beim Braten in der Pfanne auf jeder Seite nur eine Minute Garzeit. Damit bleibt es innen saftig, ist medium gebraten und somit noch etwas rosé.
Für 2 Personen:
2 Bio-Schweinehalssteaks (à 200 g)
zwei Portionen Pommes frites (Tiefkühlware)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Kräuterbutter
Rapsöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 1 Min. | Garzeit 5 Min.
Steaks auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Fett in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und Pommes frites darin 5 Minuten frittieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks darin auf jeder Seite 1 Minuten braten.
Pommes frites auf ein Küchenpapier geben, abtropfen lassen und salzen. Auf zwei Teller verteilen.
Jeweils ein Steak dazugeben.
Kräuterbutterscheiben auf den Steaks verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Gegrillte Schweinenieren mit Shiitake-Pilzen, Pommes frites und BBQ-Sauce
Nieren kann man gut grillen. Dazu würzt man sie nur mit Salz und Pfeffer. Und grillt sie auf jeder Seite nur eine Minute kross an. Dann nimmt man die Grillpfanne vom Herd, deckt die Nieren mit einem Deckel ab und lässt sie einige Minuten nachgaren. Die Nieren gelingen auf diese Weise sehr gut, sie sind innen fast durchgegart, jedoch noch ein klein wenig rosé und somit medium. Man verhindert dadurch, dass sie komplett durchgaren und dann trocken schmecken.
Als Beilage gibt es zweierlei aus der Fritteuse. Einmal normale Pommes frites als Tiefkühlware. Und dann noch frische Shiitake-Pilze, die einfach nur frittiert und wie die Pommes frites auch gesalzen werden.
Die Nieren bekommen noch eine besondere Würze, und zwar Kräuterbutter. Und etwas rauchige Barbecue-Sauce, in die man die Nierenstücke tauchen kann. Gut auch als Würze für die Pommes frites.
Für 2 Personen:
4 Schweinenieren (800 g)
300 g Shiitake-Pilze (2 Packungen à 150 g)
2 Portionen Pommes frites (TK-Ware)
BBQ-Sauce
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Kräuterbutter
Sonnenblumenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 2 Min. | Garzeit 6 Min.
Nieren auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Fett in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Pilze darin zwei Minuten frittieren. Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben, abtropfen lassen und salzen. Warmhalten.
Pommes frites vier Minuten in der Fritteuse kross frittieren.
Parallel dazu Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Nieren darin auf jeder Seite eine Minute kross angrillen. Pfanne vom Herd nehmen, einen großen Topfdeckel über die Nieren legen und einige Minuten nachgaren und durchziehen lassen.
Jeweils zwei Nieren auf einen Teller geben. Auf jede Niere eine Scheibe Kräuterbutter geben. Jeweils einen Klecks BBQ-Sauce auf den Teller dazugeben.
Pilze auf die beiden Teller verteilen.
Pommes aus der Fritteuse nehmen, auf ein Küchenpapier geben, abtropfen lassen, salzen und dann ebenfalls auf die beiden Teller verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Gegrillter Schweinebauch mit glasierten Wurzeln
Schweinebauch schmeckt immer gut. Er hat Fleischanteile, aber auch einen großen Anteil an Fett. Aber Fett ist ein Geschmacksträger und das macht den Schweinebauch so lecker.
Schön angerichtet
Ob gebraten, gegrillt, frittiert oder gekocht, er schmeckt einfach lecker.
In diesem Rezept wird der Schweinebauch in Scheiben einfach wenige Minuten auf jeder Seite gegrillt.
Dazu gibt es Wurzeln. Angedacht war zwar ein Wurzelstampf. Aber durch eine Kochsendung kam ich auf die Idee der glasierten Wurzeln. Und diese schmecken ebenfalls sehr lecker.
Sie sollten übrigens das Wurzelgrün nicht wegwerfen. Es gibt verschiedene Verwendungsmöglichkeiten dafür. Sie können es trocknen und damit ein trockenes Kraut zum Würzen herstellen, ein Vorgehensweise dazu gibt es in diesem Foodblog. Oder sie können es kleinschneiden, pürieren und ein Pesto daraus zubereiten. Oder Sie bewahren es einfach im Gefrierschrank auf für die nächste Zubereitung eines Gemüsefonds und kochen es dort mit.
Also alles in allem ein wirklich sehr schmackhaftes Gericht, das Sie nachkochen sollten!
Für 2 Personen:
6 Scheiben Schweinebauch
Fleisch-Gewürzsalz
12 Scheiben Kräuterbutter
12 Wurzeln
4 TL Zucker
Butter
Rapsöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 15 Min
Mit leckeren, glasierten Wurzeln
Schweinebauch-Scheiben auf beiden Seiten mit dem Gewürzsalz würzen.
Wurzeln putzen, schälen und das Wurzelgrün abschneiden, so dass noch ein kurzer, grüner Stiel übrig bleibt.
Wasser in einem Topf erhitzen, leicht salzen und Wurzeln darin 10 Minuten garen.
Herausnehmen und auf einen Teller geben.
Eine große Portion Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zucker dazugeben und schmelzen.
Wurzeln darin auf allen Seiten karamellisieren.
Parallel dazu Öl in einer großen Grillpfanne erhitzen und Schweinebauch-Scheiben darin auf beiden Seiten jeweils einige Minuten kross grillen, bis er schöne Röstspuren hat.
Jeweils drei Schweinebauch-Scheiben auf einen Teller geben.
Jeweils zwei Scheiben Kräuterbutter auf eine Scheibe Schweinebauch geben.
Wurzeln auf die Teller verteilen und alles schön anrichten.
Servieren. Guten Appetit!
Putenbraten mit Kräuterbutter und Semmelknödeln in dunkler Sauce
Mit selbst zubereiteten Semmelknödeln
Dieses Rezept benötigt vier Grundzutaten, die alle frisch hergestellt oder zubereitet sind.
Da wäre zum einen einmal die Putenoberkeule, frisch vom Schlachter.
Dann die Bratensauce, in der die Oberkeule schmort, frisch zubereitet und portionsweise eingefroren.
Des weiteren die Semmelknödel, frisch aus Schrippen, Petersilie, Milch und Eiern zubereitet und ebenfalls portionsweise eingefroren.
Und dann schließlich die leckere Kräuterbutter, ebenfalls frisch und selbst hergestellt und portionsweise im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein in sich stimmiges und sehr leckeres Gericht. Das leider aufgrund der Schmorzeit der Putenoberkeule leider etwas dauert.
Aber man erhält dafür ein wirklich hervorragendes Gericht, das sich schön für ein Sonntags- oder Feiertags-Menü eignet.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Schmorzeit 2 ½ Stnd.
Leckere, lange geschmorte Putenoberkeule
Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Oberkeule vom Knochen befreien.
Auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Keule darin auf allen Seiten kurz kross anbraten.
Mit der Kochzange herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten.
Keule wieder hineingeben.
Mit dem Fond ablöschen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 2,5 Stnd. schmoren lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Wasser in einem großen Topf erhitzen.
Knödel hineingeben und im nur noch siedenden Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
Sauce abschmecken.
Putenoberkeule aus der Sauce nehmen, halbieren und auf zwei Teller geben.
Jeweils drei Knödel auf einen Teller geben.
Großzügig Sauce über Keule und Knödel verteilen.
Jeweils vier Scheiben Kräuterbutter auf die Keulenstücke geben.
Servieren. Guten Appetit!
Kräuterbutter
Leckere Kräuterbutter im Eiswürfel-Behälter
Der Frühling ist da. Und damit wieder höhere Temperaturen.
Und somit beginnt jetzt auch die Grillsaison.
Und passend zur Grillsaison haben Supermärkte und Discounter auch wieder Kräuterbutter im Sortiment. Zumindest letzte führen diese nämlich in den Herbst- und Wintermonaten nicht.
Aber selbst frisch gemacht und zubereitet schmeckt alles natürlich noch viel besser.
Und da fragt man sich zurecht, was denn alles an Zutaten in industriell hergestellter Kräuterbutter enthalten ist. Beim nächsten Kauf werde ich einmal darauf achten und auf die Verpackung schauen.
Am edelsten und auch schmackhaftestes ist natürlich Kräuterbutter, die aus guter Butter und frischen Kräutern zubereitet wird. Dann noch kleingeschnittener, frischer Knoblauch. Und etwas Salz und Pfeffer.
Es gibt allerdings auch noch eine Zwischenstufe von der ganz frisch zubereiteten und der gekauften Kräuterbutter. Diesen Weg beschreite ich hier.
Man kann sich nämlich in einem Gewürzegeschäft eine Kräuterzusammenstellung kaufen, die extra für Kräuterbutter gemacht und für diese konzipiert ist.
So habe ich dieses Kräuterbutter-Gewürz der Firma Ankerkraut GmbH in Hamburg gekauft.
Enthalten sind die folgenden Zutaten:
Meersalz
Röstzwiebeln
Petersilie
grünes Paprikagranulat
Roh-Rohrzucker
Basilikum
Knoblauch
Majoran
Oregano
Dill
Und zwar in dieser Reihenfolge, womit die zuerst genannte Zutat vom Gewicht her den größten Anteil hat und die letztere eben den geringsten Anteil.
Kräuterbuttergewürz im Gläschen
Das kleine, schöne Gläschen enthält 65 g von diesem Gewürz und reicht genau für eine handelsübliche Packung Butter, nämlich 250 g.
Die Butter lässt man am besten über Nacht bei Zimmertemperatur schön weich werden.
Und gibt sie dann in eine große Schüssel.
Dann wird das Gewürz darüber geschüttet.
Und das Vermengen habe ich zuerst mit der Gabel versucht. Das war mir dann aber zu umständlich, so dass ich einfach die Hand genommen habe.
Damit kann man Butter und Gewürz schön vermischen und vermengen.
Und da man Kräuterbutter ja immer portionsweise für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet, habe ich kurzerhand den kleinen Behälter für Eiswürfel, die ich sowieso nie herstelle und verwende, zweckentfremdet und die Butter-Gewürz-Mischung in die 14 Vertiefungen hineingedrückt und verstrichen.
Und siehe da, es passt von der Menge her hervorragend.
Die Kräuterbutterwürfel lässt man am besten kurz im Gefrierschrank etwas einfrieren, damit man die einzelnen Würfel besser aus dem Behälter herauslösen kann. Und bewahrt die Kräuterbutter dann im Kühlschrank auf.
Pferde-Roastbeef mit Spargel
Fein geschmortes Fleisch
Roastbeef ist ein edles Stück Fleisch und durchaus einmal im Monat auf dem Speiseplan gern gesehen.
Man kann es ja ganz einfach zubereiten. Es ist Schmorfleisch und muss somit nur einige Stunden in einem geeigneten Fond geschmort werden.
Dazu gibt es einfach ein bis zwei Beilagen, wie Kartoffeln oder Gemüse, in diesem Fall eben Spargel aus der Region.
Damit das Gericht aber nicht zu einfach gelingt und etwas besonders schmeckt, wird dieses Stück Roastbeef einfach vor dem Schmoren in einer Marinade aus Worchestershire-Sauce, Whiskey und Pfeffer mariniert.
Gegart wird es dann einfach in dieser Marinade, die mit etwas Gemüsefond aufgefüllt wird.
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Roastbeef in der Marinade wenden und mit der Marinade in der Schüssel 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Roastbeef darin auf allen Seiten kross anbraten.
Restliche Marinade zum Roastbeef geben.
Mit dem Gemüsefond ablöschen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 2 Stunden schmoren.
Rechtzeitig vor Ende der Garzeit Spargel putzen, schälen und 12 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser garen.
Roastbeef herausnehmen, auf ein Schneidebrett geben und tranchieren.
Rostbeefscheiben auf zwei Teller verteilen.
Sauce abschmecken und etwas von der Sauce auf die Roastbeefscheiben geben.
Jeweils eine Scheibe Kräuterbutter auf jede Roastbeefscheibe geben.
Spargel aus dem Topf nehmen, auf die Teller verteilen und leicht salzen. Einige Butterflocken auf die Spargel geben.
Servieren. Guten Appetit!
Pferde-Lende mit Kräuterbutter, Rosenkohl und Salzkartoffeln
Mit leckerer Kräuterbutter
Sie erinnern sich vielleicht, ich hatte zu Weihnachten ein Lebensmittelpaket mit diversen Pferdefleisch-Sorten als Geschenk meines Bruders erhalten. Und hatte eine Woche mit Pferdefleisch-Rezepten angekündigt.
Unglücklicherweise trat dann zum Jahreswechsel der technische Defekt meines Foodblogs ein, durch den das Foodblog über einen Monat lahm gelegt wurde und nicht mehr online war. Und ich somit auch die angekündigten Pferdefleisch-Rezepte nicht veröffentlichen konnte.
Dies hole ich jetzt nach. Die kommende Woche ist ganz dem Zeichen von Pferdefleisch gewidmet. Und so folgen an 7 Tagen nacheinander leckere Rezepte mit Pferdefleisch. Ich hoffe, Sie genießen diesen leckeren Gerichte.
Und ich beginne diese Pferdefleisch-Rezepte-Woche mit dem wohl edelsten – und eben auch teuersten – Pferdefleisch, der Lende.
Selten habe ich solch ein zartes und edles Fleisch gegessen. Das muss wohl schon Jahre her sein. Aus diesem Grund kann ich die Pferde-Lende nur empfehlen. Es ist wohl eine der wohlschmeckendsten Fleischstücke, die ich je in meinem Leben gegessen habe.
Nur kurz in heißem Fett auf jeder Seite gegrillt, damit die Lende medium gegart wird. Serviert mit etwas Kräuterbutter für den besseren Geschmack.
Ein überaus zartes und edles Stück Fleisch
Dazu als einfache Beilagen Salzkartoffeln und Rosenkohl.
Beides nach dem Garen und Würzen noch kurz in der Pfanne mit viel Butter geschwenkt, für mehr Geschmack.
Für 2 Personen:
800 g Pferde-Lende (4 Scheiben à 200 g)
Steak-Gewürzmischung
8 Scheiben Kräuterbutter
Olivenöl
800 g Rosenkohl
6 große Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz
Butter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 20 Min.
Wie geeignet für ein Sonntags-Menü
Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben.
Kartoffeln schälen.
Rosenkohl putzen und in eine Schüssel geben.
Kartoffeln in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen.
Rosenkohl parallel dazu ebenfalls in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 12 Minuten garen.
Jeweils Kochwasser abgießen.
Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Rosenkohl und Kartoffeln salzen.
Butter in zwei großen Pfannen erhitzen.
In einer Pfanne die Zwiebel kurz glasig dünsten.
In der einen Pfanne Rosenkohl, in der anderen Pfanne mit der Zwiebel Kartoffelstücke einige Minuten durch die Butter schwenken.
Parallel dazu Öl in einer großen Grill-Pfanne erhitzen.
Lendenscheiben auf jeweils beiden Seiten mit Gewürzmischung und Salz würzen.
Lendenstücke in der Grillpfanne auf jeweils beiden Seiten nur 2 Minuten grillen.
Herausnehmen, auf zwei Teller verteilen und jeweils zwei Scheiben Kräuterbutter auf ein Lendenstück geben.
Kartoffeln und Rosenkohl dazu geben.
Servieren. Guten Appetit!
Maultaschen in Butter gebraten mit Mozzarella und Rosmarin
Lecker und kross gebraten
Original schwäbische Maultaschen – mit geschützter geografischer Angabe! – sind eine Erfindung von schwäbischen Mönchen. Der Zeitpunkt ist mir nicht bekannt. Im Schwäbischen sind sie bekannt unter dem Begriff „Herzgottsb’scheißerle“.
Der Freitag ist ja bekanntermaßen unter sehr religiösen Menschen der Fastentag in der Woche, an dem man kein Fleisch isst. Dazu gibt es noch die Fastenzeit im Jahresverlauf, in der man über längere Zeit ebenfalls kein Fleisch isst. Sondern nur Fisch und Gemüse.
Nun, die Schwaben waren schon immer findige Leute, wenn es um Probleme und deren Lösung ging. Und so kamen während der Fastenzeit findige Mönche auf die Idee, Fleisch im Fleischwolf zu wolfen, in einer würzigen Farce zu verarbeiten und in einem Pastateig zu verstecken. So nahmen sie an, dass Gott dies nicht sehen würde, sie das Fastengebot damit einhalten – aber es insgeheim umgehen würden – und sie auch in der Fastenzeit – versteckt – Fleisch zu sich nehmen zu können. Sehr clever!
Damit waren die Maultaschen – besser gesagt, die „Herzgottsb’scheißerle“ – geboren.
Bei diesem Rezept bevorzuge ich die Zubereitung in der Pfanne. Die Maultaschen werden in dicke Scheiben geschnitten und in Butter kräftig angebraten. Würze benötigen sie nicht, denn die Füllung ist ja schon gewürzt. Wer möchte, kann aber mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dann kommt frischer, kleingewiegter Rosmarin dazu. Aber erst sehr kurz vor dem Servieren, damit er in der Butter nicht verbrennt.
Und ich gebe noch gewürfelten Mozzarella über die Maultaschen, zum Überbacken. Besser scheint jedoch zu sein, den Mozzarella in dünne Scheiben zu schneiden und über die Maultaschen zu geben. Denn gewürfelt schmilzt er einfach, sinkt auf den Boden der Pfanne und wird dort knusprig und braun gebraten, die Maultaschen somit aber nicht richtig überbacken.
Für 2 Personen:
700 g schwäbische Maultaschen (2 Packungen à 350 g, jeweils 6 Stück)
eine große Portion Kräuterbutter
2 Mozzarella (2 Packungen à 125 g)
2 große Zweige Rosmarin
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 10 Min.
In viel Butter angebraten
Maultaschen in dicke Scheiben schneiden.
Mozzarella kleinwürfeln.
Blätter des Rosmarin abzupfen und kleinwiegen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Maultaschen darin mehrere Minuten kräftig anbraten. Dabei des öfteren umrühren.
Rosmarin dazugeben und alles gut vermischen.
Mozzarella über die Maultaschen geben, schmelzen und dabei ab und zu umrühren.
Maultaschen auf zwei Schalen verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Schweinekoteletts mit Kräuterbutter, weißen Bohnen und Jasminreis
Mit leckerer Kräuterbutter
Manchmal darf es auch ruhig eine Zutat aus der Dose sein.
In diesem Fall sind es weiße Bohnen aus der Dose. Eingelegt bzw. vorgegargt in Tomatensauce.
Das passt gut zu der zweiten Beilage, Jasminreis. Denn für diesen ist eine Sauce immer gut geeignet.
Als Hautpzutat gibt es Schweinekoteletts. Kurz gebraten in der Pfanne.
Mit Steak-Gewürzmischung gewürzt.
Und noch etwas Kräuterbutter verfeinert.
Für 2 Personen
4 Schweinekoteletts (à etwa 200 g)
8 Scheiben Kräuterbutter
Steak-Gewürzmischung
Salz
½ Tasse Jasminreis
1 kleine Dose weiße Bohnen (in Tomatensauce, 400 ml)
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 2 Min. | Garzeit 10 Min.
Kross gebratene Schweine-Koteletts
Reis in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Koteletts mit Steak-Gewürzmischung und Salz würzen.
Öl in zwei Pfannen erhitzen und Koteletts darin auf jeder Seite 3 Minuten anbraten.
Bohnen in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle bei 800 Watt 3 Minuten erhitzen.
Jeweils zwei Koteletts auf einen Teller geben. Auf jedes Kotelett zwei Scheiben Kräuterbutter geben.
Reis auf die beiden Teller verteilen.
Ebenfalls die Bohnen dazu verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
„Fleisch ist mein Gemüse …“
Schön rare gegrilltes Entrecôte
… sagte der Griller zum Vegetarier.
Mein Schlachter hatte hervorragende Steaks im Sortiment. Satte 600-g-Entrecôtes vom Jungbullen.
Sie haben eine schöne Fettmarmorierung und sehen wirklich hervorragend aus.
Ich habe einen zweistelligen Euro-Betrag pro Steak gerne dafür ausgegeben.
Ich habe beide Steaks in einer Marinade mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einige Stunden mariniert.
Dann beide Steaks in zwei Grillpfannen in siedendem Öl auf jeder Seite genau drei Minuten gegrillt.
Damit bekommt man die Steaks hervorragend rare, wie ich sie haben will.
Innen haben dann die beiden Steaks oben und unten etwa ein Zentimeter durchgegartes Fleisch. Und in der Mitte noch einen Zentimeter rohes Fleisch – rare.
Eigentlich wollte ich die beiden Steaks ja mit frittiertem, grünen Spargel zubereiten und servieren.
Aber dann überlegte ich, 600 g Steak und 500 g grüner Spargel pro Person, das ist schon etwas heftig. Also ließ ich den Spargel weg.
Es gibt somit nur gegrilltes Entrecôte mit Kräuterbutter.
Für 2 Personen:
2 Entrecôtes (à 600 g)
Kräuterbutter
Rapsöl
Für die Marinade:
Olivenöl
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Marinierzeit 2–3 Stdn. | Grillzeit 6 Min.
Öl, Salz, Pfeffer und Parikapulver in einer Schale mischen.
Steaks mit der Marinade mit einem Küchenpinsel auf jeweils beiden Seiten kräftig einpinseln und einige Stunden auf einem Teller im Kühlschrank marinieren.
Rapsöl in zwei Grillpfannen bis zum Rauchen erhitzen.
Steaks auf jeder Seite genau drei Minuten grillen.
Jeweils ein Steak auf einen Teller geben.
Jeweils einige Scheiben Kräuterbutter darauf geben.
Servieren. Guten Appetit!
Nierenzapfen mit Kräuterbutter und Champignons-Gemüse
Mit selbst zubereiteter Kräuterbutter
Ein Rezept für die Zubereitung einer Innereie.
Nierenzapfen ist zwar eine Innereie, aber er besteht aus reinem Muskelfleisch. Denn er ist das Zwerchfell des Rindes, das ein Muskel ist. Es wird sehr gern als Alternative zu Filet oder Rumpsteak zum Kurzbraten als normales Steak verwendet.
Als Beilage bereite ich ein einfaches Gemüse aus frischen Champignons zu. Nur gesalzen und gepfeffert.
Zu den Nierenzapfen-Steaks gibt es Kräuterbutter. Dieses Mal aber frisch selbst zubereitet. Man schmeckt den Unterschied deutlich zu einem fertigen Produkt vom Discounter.
Aber was braucht man denn mehr zu frischer Kräuterbutter als Butter, Knoblauch, einige frische Kräuter wie Petersilie und Rosmarin und noch Salz und Pfeffer?
Gegrilltes Schweineherz mit Süßkartoffelstampf
Kross gegrillt
Ein Schweineherz. Längs halbiert.
Gewürzt. Und einfach in der Grill-Pfanne gegrillt.
Dazu aus Süßkartoffeln ein feiner Stampf.
Die Schweineherz-Hälften würze ich noch mit einer speziellen Kräuterbutter.
Ein einfaches Gericht. Wenige Zutaten. Schnell zubereitet. Aber lecker.
Gegrillter Schweinebauch mit Kürbisstampf
Kross gegrillt und im Backofen fertig gegart
Ich liebe Schweinebauch. In allen erdenklichen Arten zubereitet.
Dieses Mal würze ich ihn. Und grille ihn in der Grillpfanne.
Öl, Salz, Pfeffer und Parikapulver in einer Schale mischen.
