Einfache Kartoffelklöße. Verfeinert mit klein geschnittenen, frischen Champignons. Dazu kleingewiegte Petersilie.
Das Ganze serviert mit einer Sauce, für die ich ebenfalls frische Champignons verwende. Und Sahne.
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Spitalnudeln. Mit einem leckeren Pesto.
Für das Pesto verwende ich Avocados. Dann Champigons. Schließlich eine große Menge frisch geriebenen Parmesan.
Und noch einige kleine weitere Zutaten.
Der Zitronensaft gibt dem Pesto einen sauren, fruchtigen Geschmack.
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Leckere, gefüllte Paprika.
Zwei Stück für jede Person.
Mit einer frischen, leckeren Füllung.
Dieses Gericht gibt es ohne Beilage.
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Für dieses Gericht benötigt es zwei Packungen mit wirklich sehr großen Champignons.
Angedacht war eigentlich, zu den gefüllten Champignons noch schwarzen Reis als Beilage zu servieren.
Aber die Champignons waren dann doch ausreichend für eine ganze Mahlzeit ohne eine Beilage.
Und ich habe die Füllung genau abgepasst! Als hätte ich es vorher abgemessen oder abgewogen. Die Füllung reicht tatsächlich ganz genau für die 16 Champignons.
Dazu gibt es noch ein kleines Weißwein-Sößchen.
Und die Champignons mit der Füllung munden wirklich sehr gut.
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Ein einfacher Salat, zubereitet mit Chicorée.
Für das Dressing habe ich dieses Mal saure Sahne verwendet. Anstelle Balsamico- oder Weißwein-Essig.
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Ich habe Koteletts zubereitet.
Diese brate ich auf jeder Seite zwei Minuten in der Pfanne. Damit die Koteletts mehr Aroma erhalten, gebe ich zusätzlich frischen Rosmarin und Thymian, eine zerdrückte Knoblauchzehe, einige Cocktail-Tomaten und einige Pilze mit in die Pfanne.
Die Koteletts gelingen wunderbar. Selbst, wenn sie durchgegart sein sollten, was ja bei Schweine-Fleisch geraten wird, schmecken sie saftig und lecker.
Beim Servieren bekommen die Koteletts noch jeweils eine Scheibe Kräuterbutter oben auf.
Als Beilage gibt es ein einfaches Wurzel-Gemüse. Zu diesem gebe ich eine große Menge an frischer, kleingewiegter Petersilie.
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Da zur Zeit Oktoberfest in München ist, veröffentliche ich dazu passenderweise heute und morgen zwei Weißwurst-Gerichte.
Heute eine schöne Suppe mit Weißwurst.
Ich hoffe, dass der Weißwurst-Polizist, Besucher und Leser in meinem Foodblog, mit diesem Gericht einverstanden ist und es sozusagen absegnet. Denn ich habe dieses Gericht aus einer Kochsendung übernommen, die in Biergärten in Bayern spielt, wo u.a. dieses Gericht serviert wurde. Also sollte das Gericht schon authentisch sein und passen.
Ich bereite die Suppe natürlich mit selbst zubereitetem Genüsefond zu, den ich eingefroren habe. Dieser wird noch kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt.
Weißwürste bereitet man ja zu, indem man sie in voller Größe etwa 10 Minuten in siedendem Wasser ziehen lässt. Nun, ich gebe bei diesem Gericht einfach die in Scheiben geschnittenen Weißwürste in die Brühe und lasse sie dort ziehen und garen.
Frische Weißwürste sind hier im Norden nur schlecht oder auch gar nicht zu bekommen. Ich greife daher zu Weißwürsten aus der Dose, die eine gute Qualität haben.
Dazu kommt viel frische Petersilie noch in die Suppe.
Und garniert wird die Suppe mit frisch in Butter in der Pfanne gebratenen Croutons.
Hhhmmmm, lecker, die Suppe mundet sehr gut.
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Dies ist eine gehaltvolle Hühnersuppe mit Einlage. Und zwar mit Hähnchenbrust-Filet.
Für die Brühe verwende ich selbst zubereiteten Hühnerfond.
Als Einlage gebe ich Hähnchenbrust-Filet hinzu, das ich zuvor gare und dann in feine Streifen zerrupfe.
Eine wirklich sehr schmackhafte Suppe, die durch die Verwendung der selbst zubereiteten Hühnerbrühe sehr viel Geschmack hat.
Die Brühe salze ich, wie ich auch bei der Zubereitung des Fond mitgeteilt habe, erst jetzt beim Erhitzen der Brühe und schmecke sie dann ab.
Lecker!
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Ein fast schon klassisches Gericht, zubereitet aus frischen Champignons, Petersilie und Eiern.
Ich schneide die Champignons in feine Scheiben und brate sie in viel Butter an.
Dann gebe ich frische, kleingewiegte Petersilie für etwas Farbe und Aroma hinzu.
Dann die aufgeschlagenen, in eine Schüssel gegebenen und verquirlten Eier.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Wichtig ist, das Omelett während des Bratens nicht zu zerstückeln oder für ein besseres Durchgaren zu verrühren. Denn dann hat man kein kompaktes Omelett mehr, sondern eben Rühreier.
Ich gebe vor dem Servieren für mehr Aroma und Geschmack etwas süß-saure Chili-Sauce über die Omeletts.
Mein Rat: Es gibt einen einfachen Trick, um ein Omelett, das auf einer Seite schon gut angebraten ist, bei dem die Möglichkeit besteht, dass es auf dieser Seite zu dunkel anbrät, und dessen obere Seite dagegen vielleicht noch leicht flüssig ist, ohne große Probleme zu wenden. Man gibt einfach einen Teller in der Größe der Pfanne umgedreht auf das Omelett und stürzt dann das Omelett mit dem Teller um, damit der Teller auf seinem Boden steht und das Omelett somit auf ihm liegt. Dann gibt man eventuell nochmals etwas Fett in die Pfanne, lässt das Omelett einfach auf der noch nicht ganz gebratenen oder teilweise flüssigen Seite in die Pfanne rutschen und gart diese Seite auch noch kurz.
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Eine sehr herzhafte Suppe, die eine volle Mahlzeit ergibt.
Und wenn bei jeder Suppe so viel leckeres, äußerst zartes Fleisch darin enthalten wäre, dann würde ich fast zu einem Suppen-Fan werden.
Zusätzlich zum Suppenfleisch gebe ich noch sechs Gemüsesorten in die Suppe.
Und die Brühe wird aus selbst zubereitetem Gemüsefond gebildet, den ich eventuell ein wenig nachwürze.
Lecker!
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Ein Risotto muss schlotzig sein, es darf weder zu fest noch zu flüssig sein.
Der Mittelkornreis muss gut gegart sein, außen schön weich, innen mit einem noch festen Kern.
Deswegen bedeutet die Zubereitung eines Risotto auch immer Handarbeit von etwa 15 Minuten. Diese benötigt man, um den Risottoreis in mehreren Durchgängen bei ständigem Rühren zu garen, bis der letzte Rest von Flüssigkeit vom Reis aufgesogen bzw. die Flüssigkeit verkocht ist.
Für den Reis verwende ich selbst zubereiteten Gemüsefond.
Der Reis muss anschließend nicht mehr gewürzt werden, ich gebe nur für eine spezielle Note noch gemahlenen Kreuzkümmel unter.
Außerdem gebe ich in den Reis noch in Streifen geschnittene Shiitake hinzu.
Und ganz kurz vor dem Servieren mische ich grob zerkleinerte, glatte Petersilie unter.
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Mir hat die vor einigen Tagen bei einem asiatischen Rezept verwendete Chili-Sauce mit Kokos sehr gut geschmeckt.
Daher dachte ich, einfach ein weiteres Gericht mit dieser Chili-Sauce zuzubereiten.
Ich wählte ein eher deutsches Pfannen-Gericht, für das ich Hackfleisch und diverse Gemüsesorten verwende.
Man braucht das Gericht nicht weiter würzen, die Chili-Sauce bringt genügend Würze mit.
Eigentlich ist es ein Pfannen-Gericht, das man aus der Pfanne essen sollte. Ich habe es der Einfachheit halber jedoch auf Tellern serviert.
[amd-zlrecipe-recipe:502]
Ein einfaches Gericht, schnell zubereitet, für das ich auf ein Convenience-Produkt zurückgreife.
Einfach eine halbe Packung Pilzmischung als Tiefkühlware. Etwas verfeinert mit einer Zwiebel und zwei Knoblauchzehen. Für etwas Frische kommen frische Kräuter wie Koriander, Petersilie und Basilikum hinein.
Fertig ist ein einfaches Gemüsegericht. Das auch vegan ist.
Die aus den tiefgefrorenen Pilzen austretende Flüssigkeit bildet ein kleines Sößchen, das ich noch kräftig würze und dann ein wenig einreduzieren lasse.
[amd-zlrecipe-recipe:270]
Erneut ein Rezept aus dem Kochbuch „Das Innereien-Kochbuch – Alte und neue Rezepte“ von Reinhard Dippelreither.
Dieses Mal Pansen, zubereitet mit viel Speck und Zwiebeln.
Kräftig gewürzt, u.a. mit Thymian.
Dann vermischt mit kleingewiegtem Schnittlauch. Im Original-Rezept steht zwar Petersilie, aber Schnittlauch passt genauso zu diesem Gericht.
Und natürlich mit sehr viel Parmesan, der ebenfalls untergemischt wird.
Aufgrund der Menge des verwendeten Fonds ergibt das Gericht jedoch eher einen Eintopf, denn man muss es im tiefen Teller servieren.
[amd-zlrecipe-recipe:267]
Nach den zwei Wochen der „Pasta“ nun endlich wieder ein Gericht mit Fleisch, oder besser gesagt, mit einer Innereie.
Ich bereite Schweineherz-Steaks zu, die ich einfach in Butter anbrate.
Dazu gibt es ein kleines Gemüse aus Tomaten und Champignons.
Das Gemüse verfeinere ich ein wenig mit kleingewiegter Petersilie.
Das Steak gelingt sehr gut, ist sehr schmackhaft und innen noch leicht rosé.
[amd-zlrecipe-recipe:188]
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Ich bereite ein Risotto nach dem Grundrezept zu, das ich jedoch nicht würze.
Während der Zubereitung des Risotto brate ich nämlich gleichzeitig in einer Pfanne ohne Fett eine Leberwurst, die ich zerkleinere. Sie wird mit dem Risotto vermischt und gibt ihm Würze.
Für etwas Farbe gebe ich noch feingehackte Petersilie hinzu.
Mein Rat: Im Rezept-Video erläutere ich die drei Regeln zum Zubereiten eines Risotto: Art des Risotto-Reises, Zubereitungsart, Servierweise.
[amd-zlrecipe-recipe:28]