Frisch, frisch, frisch. So lautet der Kommentar zu dieser Suppe. Denn es kommen tatsächlich nur sehr frische Zutaten hinein.
Leckere Suppe
Ich wollte diese Suppe zuerst als Minestrone bezeichnen. Aber eine Minestrone ist eine italienische Gemüsesuppe und hat keine Fleischeinlage.
Dann wollte ich auch Suppenfleisch in die Suppe hineingeben und mitkochen. Aber ich hatte keines gekauft und auch nicht vorrätig. Aber eine kleine Portion Putengeschnetzeltes hatte ich vorrätig.
Somit wurde es eine leckere, frische Suppe mit mehreren Gemüsesorten und etwas Putenfleisch. Garniert mit frischem Schnittlauch.
Und das Beste ist: Sie brauchen nur 4 Minuten, um sie zuzubereiten. Das ist doch was, oder?
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 4 Min.
Sehr frisch
Gemüse putzen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und quer in feine, halbkreisförmige Scheiben schneiden. Staudensellerie quer in feine Streifen schneiden. Paprika längs in feine Streifen schneiden.
Schnittlauch kleinschneiden.
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Fleisch und Gemüse hineingeben und alles 4 Minuten garen. Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und abschmecken.
Suppe auf zwei tiefe Suppenteller verteilen. Mit Schnittlauch garnieren. Servieren. Guten Appetit!
Rotes Thai-Curry
Sie essen gern asiatisch? Auch gern thailändisch? Und hier gern eines der vielen Currys, die die thailändische Küche anbietet? Bekannt sind mir so aus dem Stehgreif rotes, grünes und gelbes Thai-Curry. Aber es dürfte sicherlich noch mehr solcher Sauce in der thailändischen Küche geben.
Leckeres rotes Thai-Curry
Wenn Sie das gern essen, dann ist dieses Rezept das richtige für Sie. Sie stellen sich sicherlich von vornherein darauf ein, dass das Gericht scharf wird. Denn die rote Thai-Curry-Paste besteht zu etwa 30 % aus getrockneten, roten Chilis. Das ist eine Menge. Dazu kommen Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Limettenschalen, Koriandersamen und Kreuzkümmelpulver. Also eine aromatische und sehr schmackhafte Mischung.
Genau genommen ist diese Paste ja ein Convenienceprodukt. Eine vorgefertigte Sauce. Aber ich bitte Sie, glauben Sie wirklich, in Restaurants und Imbissen wird nicht auf solche Pasten zurückgegriffen? Ich gehe davon aus, dass wirklich nur in den sehr gehobenen Restaurants diese Thai-Curry-Pasten selbst gemacht werden. Aber das Chinarestaurant an der Ecke und der Chinaimbiss einige Straßen weiter greifen auch auf die fertigen Pasten zurück.
Denn zumindest ist es ein Produkt, das in Thailand hergestellt wird. Und somit eigentlich authentische thailändische Küche darstellt.
In das Curry kommt Putengeschnetzeltes und einige Gemüsesorten hinein. Zucchini, Lauchzwiebel und Chinakohl. Es wird alles nur einige Minuten in Kokosmilch mit der Currypaste gegart, bis das Geschnetzelte gar ist. Das Gemüse hat dann noch Biss und ist nicht verkocht. Beim anschließenden Essen ist dies besonders angenehm und schmackhaft, wenn man noch bissfestes Gemüse zwischen die Zähne bekommt und den vollen Geschmack hat.
Als Sättigungsbeilage – wie wäre es anders zu erwarten – gibt es Reis. Ich habe den verwendet, den ich gerade vorrätig hatte, es war Langkornreis.
Für 2 Personen:
400 g Putengeschnetzeltes
1/2 Zucchini
2 Lauchzwiebeln
2 Blätter Chinakohl
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
1 EL rote Thai-Curry-Paste
Salz
1 Tasse Langkornreis
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 17 Min.
Mit knackfrischem Gemüse
Gemüse putzen. Lauchzwiebeln in grobe Stücke zerteilen. Zucchini längs halbieren und quer in sehr dünne, halbkreisförmige Scheiben schneiden. Chinakohlblätter quer in schmale Streifen schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben. Putengeschnetzeltes dazugeben.
Reis nach Anleitung in 2 Tassen Wasser, das leicht gesalzen ist, 17 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen. Currypaste dazugeben und auflösen.
Fleisch mit Gemüse dazugeben und unter Rühren soweit garen, dass das Fleisch durchgegart ist. Salzen. Sauce abschmecken.
Reis auf zwei tiefe Teller verteilen.
Thai-Curry mit Fleisch, Gemüse und Sauce darüber geben. Servieren. Guten Appetit!
Putenoberkeule mit Semmelknödeln
Das muss in einen Saucenspiegel …
Ein leckerer Braten ist etwas Feines. Oder wie stehen Sie dazu? Essen Sie auch sehr gern einen leckeren, möglichst lange im Bräter im Backofen gegarten Braten? In einer Weinsauce oder Gemüsebrühe? Das darf ein Rinder-, Schweine- oder sogar Pferdebraten sein. In diesem Falle ist es eine Putenoberkeule, die ich immer wieder gerne zubereite, denn sie wird in 1 Stunde bei 160 °C wirklich butterzart und schmeckt erstklassig.
Übrigens, wenn Sie die beiden Foodfotos betrachten, was glauben Sie, wie ich die Semmelknödel zubereitet habe? Es gibt ja landläufig zwei Methoden, um Knödel zuzubereiten.
Die erstere, vorzuziehende Methode ist natürlich, sie selbst frisch zuzubereiten. Und dann gleich weiter zu verwenden. Oder eben portionsweise einzufrieren.
Die zweite Methode ist natürlich zeitsparend und manchmal durchaus auch angebracht. Man greift auf Knödel aus der Tüte zurück. Nicht lecker, aber eben zeitsparend. Man gibt einfach die Kochbeutel mit den trockenen Inhalten für einen Knödel in siedendes Wasser und lässt sie ziehen.
Ich selbst habe ja noch eine dritte Methode entwickelt, in der ich Variante 1 mit der Variante 2 mische. Ich verwende einfach den trockenen Inhalt der Kochbeutel von Knödeln aus der Packung, um damit – mit etwas kleingeschnittener Petersilie und Eiern für Bindung ergänzt – „frische“ Knödel zuzubereiten. Diese schmecken auch gar nicht mal so schlecht.
Aber nein, die auf den Foodfotos abgebildeten Knödel sind in einer vierten Variante zubereitet. Denn es sind fertige, frische Knödel aus der Packung. Also auch ein Convenienceprodukt. Sie können sie sich vorstellen wie frische Pasta aus der Packung. Letztere wird frisch hergestellt, aber nicht getrocknet und eingetütet. Sondern frisch, aber in der Packung, beim Händler angeboten. In solcher Weise sind die Knödel hergestellt.
Ich weiß zwar nicht, wie die Knödel genau hergestellt werden, denn ich habe auch nicht auf die Zutatenliste auf der Packung geschaut. Aber es wundert mich doch, dass man die frischen Knödel 20 Minuten kochen muss, bevor man sie servieren kann. Was da wieder alles an Inhaltstoffen drin ist?
Aber lassen Sie sich überraschen von diesem Gericht. Es mundet wahrlich köstlich. Ich bereite es immer wieder gern zu. Mit unterschiedlichen Saucen. Und mit unterschiedlichen Beilagen.
Für 2 Personen:
1 kg Putenoberkeule (mit Knochen)
4 Semmelknödel (1 Packung, 350 g)
10 braune Champignons
1 weiße Zwiebel
1 rote Zwiebel
1 Lauchzwiebel
3 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
Fleischgewürzmischung
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
Rapsöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 1 Std.
Leckerer Braten
Backofen auf 160 °C Umluft erhitzen.
Putenoberkeule mit der Fleischgewürzmischung würzen.
Champignons in feine Scheiben schneiden und in eine Schale geben.
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden. In eine Schale geben.
Öl in einem Bräter erhitzen. Keule auf allen Seiten kross und knusprig anbraten. Gemüse und Champignons dazugeben und ebenfalls kross anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Bräter zugedeckt auf mittlerer Ebene für eine Stunde in den Backofen geben.
25 Minuten vor Ende der Garzeit Wasser in einem Topf erhitzen und Knödel darin bei geringer Temperatur zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Bräter aus dem Backofen nehmen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und abschmecken.
Keule herausnehmen, Knochen entfernen. Keule scheibenweise aufschneiden und auf zwei Teller verteilen. Jeweils zwei Knödel dazugeben. Großzügig Sauce über Braten und Knödel geben. Das Gericht verdient einen Saucenspiegel mit viel Sauce.
Servieren. Guten Appetit!
Pute mit Staudensellerie in Currysauce auf Reisnudeln
In letzter Zeit bereite ich des öfteren asiatische Gerichte zu. Warum? Weil sie mir gut gelingen und sie sehr lecker und schmackhaft sind.
Meistens verwende ich für die Saucen eine fertige, asiatische Sauce wie zum Beispiel Chili-Bohnen-Sauce oder Chili-Knoblauch-Sauce.
Dazu kommt natürlich auch immer ein guter Schluck Fisch-Sauce, diese dient in der asiatischen Küche zum Salzen.
Ein wichtige Zutat, die ich bisher nicht so konsequent verwendet hatte und die für das Gelingen einer wirklich guten Sauce notwendig ist: Die asiatischen Saucen mit einer halben Tasse Wasser ablöschen und verlängern. Bei diesem Rezept ist das aber nicht notwendig, da übernimmt die Sahne diesen Part.
Bei diesem Rezept habe ich jedoch nicht auf eine fertige asiatische Sauce zurückgegriffen, sondern mit gemahlenen Gewürzen gearbeitet. Mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel, verlängert mit Sahne und einer roten Chili-Schote für Schärfe gelingt auf alle Fälle eine scharfe, leckere und wohlschmeckende Curry-Sauce.
Dazu einige frische Zutaten, Fleisch oder Fisch, dann noch ein paar frische, knackige Gemüsesorten. In diesem Fall gibt der Staudensellerie auch noch eine ganze Menge an Umami an das Gericht ab.
Und als Beilage dazu entweder Reis, Minudeln oder Reisnudeln.
Fertig ist ein frisches, selbstzubereitetes asiatisches Gericht, das auch mit Gerichten im China-Restaurant mithalten kann. Und das zuhause im Wok zubereitet und pfannengerührt wird.
Für 2 Personen:
400 g Putenschnitzel (3–4 Stück)
4 Stangen Staudensellerie
Fisch-Sauce
1 rote Chili-Schote
2 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Kurkuma
200 ml Sahne (1 Becher)
300 g Reisnudeln
Salz
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 8 Min.
Schnitzel in kurze, schmale Streifen schneiden und in eine Schale geben.
Sellerie putzen und quer in schmale Streifen schneiden. Ebenfalls in eine Schale geben.
Chili-Schote putzen, kleinschneiden und zum Sellerie geben.
Öl in einem Wok erhitzen und Putenfleisch darin kurz anbraten und pfannenrühren.
Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz pfannenrühren.
Einen guten Schluck Fischsauce dazugeben.
Gewürze dazugeben. Mit der Sahne ablöschen. Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Parallel dazu Nudeln in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten bei mittlerer Temperatur garen.
Nudeln auf zwei tiefe Teller verteilen.
Fleisch mit Gemüse darüber geben.
Großzügig die Sauce darüber verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Geschmorte Putenoberkeule mit Reisnudeln in Bratenfond
Ein Rezept für ein Gericht, wie gemacht für das Motto meines Foodblogs: Nudeln, Fleisch und Sauce.
Diesmal allerdings asiatisch angehaucht, denn ich verwende asiatische Reisnudeln.
Aber das Gericht ist sooooo lecker!
Die Putenoberkeule wird mit Steakpfeffer gewürzt. Dann scharf angebraten und ganze drei Stunden in Bratenfond geschmort. Das Fleisch ist dann so zart, es bedarf zum Essen keines Messers mehr, die Gabel reicht völlig aus.
Und die Nudeln sind sehr lecker. Mit der schmackhaften, würzigen Bratensauce dazu ein Genuss.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 2 Min. | Schmorzeit 3 Stdn.
Putenoberkeule mit dem Steakpfeffer auf allen Seiten mit der Hand einreiben.
Öl in einem Topf erhitzen und Keule darin auf allen Seiten einige Minuten kross anbraten. Mit dem Fond ablöschen. Zugedeckt bei geringer Temperatur drei Stunden schmoren.
Kurz vor Ende der Garzeit Reisnudeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser drei Minuten garen.
Sauce abschmecken.
Keule herausnehmen, auf ein Arbeitsbrett geben, in zwei Teile zerteilen und auf zwei Teller geben.
Nudeln auf die beiden Teller verteilen.
Großzügig die Sauce darüber geben.
Servieren. Guten Appetit!
Putenfleisch mit Mungobohnensprossen in Chili-Bohnen-Sauce mit Basmatireis
Bei diesem Rezept bekommt das Putenfleisch ganz asiatisch klassisch Mungobohnensprossen als weitere Zutat.
Und als Sauce wähle ich eine scharfe Bohnen-Sauce, also eine asiatische Sauce mit Sojabohnen und Chili. Die eine leichte Schärfe mit sich bringt.
Für 2 Personen:
400 g Putenschnitzel (etwa 4 kleine Schnitzel)
400 g Mungobohnensprossen (2 Packungen à 200 g)
4 EL Chili-Bohnen-Sauce ( Toban Djan Sauce)
Fisch-Sauce
1/2 Tasse Wasser
1 Tasse Basmatireis
Salz
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 11 Min.
Putenfleisch in kurze, schmale Streifen schneiden.
Reis in der dreifachen, leicht gesalzenen Menge Wasser in einem Topf auf dem Herd 11 Minuten garen.
Öl in einem Wok erhitzen.
Fleisch darin kurz pfannenrühren.
Sprossen dazugeben und ebenfalls einige Minuten pfannenrühren.
Mit Fisch-Sauce ablöschen. Chili-Bohnen-Sauce dazugeben. Mit dem Wasser verlängern. Alles kurz köcheln lassen.
Reis auf zwei tiefe Teller verteilen.
Fleisch mit Sprossen und Sauce darüber geben.
Servieren. Guten Appetit!
Putenfleisch mit Blattspinat in Knoblauch-Chili-Sauce und Basmatireis
Ein asiatisches Rezept für ein Gericht, das ich im Wok zubereite. Und das daher auch pfannengerührt wird.
Pute passt ja zu Spinat. Und zu Spinat passt immer eine ganze Menge Knoblauch, so dass ich für die Sauce eine scharfe Knoblauch-Sauce ausgewählt habe. Eine asiatische, versteht sich.
Als Beilage gibt es Bio-Basmatireis, der sehr gut schmeckt, eine leichte Würze hat und einen sehr angenehmen Duft.
Für 2 Personen:
4 kleine Putenschnitzel
500 g Blattspinat (2 Packungen à 250 g)
4 EL Knoblauch-Chili-Sauce
Fisch-Sauce
1 Tasse Basmatireis
1/2 Tasse Wasser
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 11 Min.
Putenfleisch in kurze, schmale Streifen schneiden.
Blattspinat putzen und grob zerkleinern.
Reis in der dreifachen, leicht gesalzenen Menge Wasser 11 Minuten auf dem Herd in einem Topf garen.
Öl in einem Wok erhitzen.
Outenfelsichnkurznpfannenrprhen.
Spinat dazugeben und kurz mitgaren.
Mit Fisch-Sauce ablöschen. Chili-Knoblauch-Sauce dazugeben. Mit dem Wasser verlängern. Alles kurz köcheln lassen.
Reis auf zwei tiefe Teller verteilen.
Fleisch mit Gemüse und Sauce darüber geben.
Servieren. Guten Appetit!
Putenbraten mit Kräuterbutter und Semmelknödeln in dunkler Sauce
Mit selbst zubereiteten Semmelknödeln
Dieses Rezept benötigt vier Grundzutaten, die alle frisch hergestellt oder zubereitet sind.
Da wäre zum einen einmal die Putenoberkeule, frisch vom Schlachter.
Dann die Bratensauce, in der die Oberkeule schmort, frisch zubereitet und portionsweise eingefroren.
Des weiteren die Semmelknödel, frisch aus Schrippen, Petersilie, Milch und Eiern zubereitet und ebenfalls portionsweise eingefroren.
Und dann schließlich die leckere Kräuterbutter, ebenfalls frisch und selbst hergestellt und portionsweise im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein in sich stimmiges und sehr leckeres Gericht. Das leider aufgrund der Schmorzeit der Putenoberkeule leider etwas dauert.
Aber man erhält dafür ein wirklich hervorragendes Gericht, das sich schön für ein Sonntags- oder Feiertags-Menü eignet.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Schmorzeit 2 ½ Stnd.
Leckere, lange geschmorte Putenoberkeule
Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Oberkeule vom Knochen befreien.
Auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Keule darin auf allen Seiten kurz kross anbraten.
Mit der Kochzange herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten.
Keule wieder hineingeben.
Mit dem Fond ablöschen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 2,5 Stnd. schmoren lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Wasser in einem großen Topf erhitzen.
Knödel hineingeben und im nur noch siedenden Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
Sauce abschmecken.
Putenoberkeule aus der Sauce nehmen, halbieren und auf zwei Teller geben.
Jeweils drei Knödel auf einen Teller geben.
Großzügig Sauce über Keule und Knödel verteilen.
Jeweils vier Scheiben Kräuterbutter auf die Keulenstücke geben.
Servieren. Guten Appetit!
Pfannengericht mit Hackfleisch, Kürbis und Bohnen
Würzig und knackig gebraten
Wie kann man Kürbisse eigentlich noch zubereiten? Garen, Backen, Braten, Dessert, Kuchen und sonst noch?
Man kann ihn auch gut mit anderem Gemüse kombinieren.
Oder man bereitet ein leckeres Pfannengericht zu. Zu dem man noch zusätzlich Hackfleisch verwendet.
Zur Sicherheit wird das Gemüse vor dem Braten in kochendem Wasser 10 Minuten vorgegart.
Allein das Braten in Öl hätte Bohnen und Kürbis sicherlich nicht durchgegart. Da wäre dann das Hackfleisch schon relativ kross und trocken geworden.
Als kleine Zutat kommt noch frischer Knoblauch hinzu.
Und als Besonderheit ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, ein sehr leckeres Kürbiskernöl aus der Steiermark, das nur ganz sparsam tröpfchenweise über dem Gericht verteilt wird.
Für 2 Personen
400 g Puten-Hackfleisch ( 1 Packung)
ein großes Stück Butternuss-Kürbis
300 g Buschbohnen
4 Knoblauchzehen
Gewürzsalz
Kürbiskernöl
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 15 Min.
Mit leckerem Kürbiskernöl vor dem Servieren
Kürbis putzen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Bohnen putzen und grob zerkleinern.
Gemüse in kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Herausnehmen, auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
Knoblauchzehen putzen, schälen und kleinschneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch und Gemüse darin einige Minuten kross anbraten.
Mit dem Gewürzsalz würzen.
Auf zwei Teller verteilen.
Kürbiskernöl darüber träufeln.
Servieren. Guten Appetit!
Chinakohl-Rouladen mit Basmati-Reis
Leckere Putenfleisch-Füllung
Rouladen. Einmal nicht aus Rindfleisch. Auch nicht aus Weiß- oder Spitzkohl.
Sondern mit dem artverwandten Chinakohl.
Die Blätter eines großen Chinakohls sind ja auch recht groß und können daher gut für Rouladen verwendet werden.
Ich habe die Rouladen vor dem Garen mit Küchengarn zu einem Päckchen zusammengepackt, damit von der Füllung nichts herausfällt.
Die Füllung besteht zum größten Teil aus Puten-Hackfleisch.
Dazu Schnittlauch und Kapern. Gewürze wie Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Und für die Bindung Eier und Semmelbrösel.
Die fertige gemischte Hackfleisch-Masse gebe ich in der Schüssel noch eine Stunde in den Kühlschrank. Die Semmelbrösel können dann noch etwas quellen und die Masse wird fester und kompakter.
Die Hackfleisch-Masse teile ich dann in vier Stücke, rolle sie jeweils zu einer Kugel und wickle sie noch jeweils mit einer Scheibe Schinkenspeck ein.
Fertig ist die Füllung.
Würzig und lecker
Für 2 Personen
Für die Füllmasse:
400 g Puten-Hackfleisch
1 Bund Schnittlauch
1 TL Kapern (Glas)
2 Eier
5 EL Semmelbrösel (Packung)
Salz
schwarzer Pfeffer
rosenscharfes Paprikapulver
Zusätzlich:
16 große Chinakohl-Blätter
8 Scheiben Schinkenspeck
1 Tasse Basmati-Reis
Soave
Butter
4 Scheiben Kräuterbutter
Küchengarn
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Garzeit 20–25 Min.
Mit Sauce und Kräuterbutter gewürzt
Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Schnittlauch kleinschneiden und dazugeben. Kapern ebenfalls dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Eier aufschlagen und dazugeben. Semmelbrösel ebenfalls dazugeben.
Mit der Hand kräftig vermischen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Jeweils zwei Chinakohl-Blätter kreuzweise aufeinander legen.
Auf ein Blatt jeweils längs eine Scheibe des Schinkenspecks legen.
Hackfleisch-Masse vierteln. Jeweils eine Kugel formen. Jeweils auf die Mitte der zwei Chinakohl-Blätter legen.
Einige Stränge Küchengarn zurechtschneiden.
Chinakohl-Blätter um die Hackfleisch-Masse zusammenrollen und mit dem Küchengarn befestigen.
Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Rouladen darin anbraten.
Mit einem großen Schluck Soave ablöschen. Zugedeckt etwa 20–25 Minuten garen.
Parallel dazu Basmati-Reis in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Küchengarn der Rouladen entfernen. Jeweils zwei Rouladen auf einen Teller geben.
Reis dazu verteilen.
Weißwein-Sauce der Rouladen auf dem Reis verteilen.
Jeweils zwei Scheiben Kräuterbutter auf den Reis geben.
Servieren. Guten Appetit!
Geschmortes Putenbrustfilet in Algen-Estragon-Sauce mit Salzkartoffeln
Salzkartoffeln als neutralisierende Beilage
Putenfilet einmal anders zubereitet. In einer Sauce aus Wasser und Senf geschmort.
Der Senf ist mit etwas Algen und Estragon hergestellt.
Nach dem Schmoren braucht man die Sauce vermutlich nicht nachwürzen, der Senf bringt genügend Würze mit.
Dazu als neutralisierende Beilage einfache Kartoffeln.
Lecker und schmackhaft.
Für 2 Personen
500 g Putenbrustfilet
1 Schalotte
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Glas Algen-Estragon-Senf (100 g)
300 ml Wasser
8 Kartoffeln
Salz
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 2 Stdn.
Schalotte, Lauchzwiebel und Knoblauch putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Filet darin kross anbraten.
Gemüse dazugeben und mit anbraten.
Senf dazugeben.
Mit dem Wasser ablöschen.
Vermischen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 2 Stunden köcheln lassen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen. Grob zerkleinern.
In einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.
Sauce abschmecken.
Filet herausnehmen, auf ein Arbeitsbrett geben und tranchieren.
Kartoffeln auf zwei Teller verteilen.
Jeweils einige Scheiben Filet dazugeben.
Sauce über die Kartoffeln und das Filet geben.
Servieren. Guten Appetit!
Putenbruststeaks mit Gurkengemüse
Steaks von der Pute. Ich habe Putenbrustfilet verwendet und davon dünne Steaks abgeschnitten.
Mit Fleisch-Gewürzmischung gewürzt. Und jeweils einige Minuten auf jeder Seite kross gebraten.
Währenddessen einfach die kleingeschnittene Gurke in Butter braten und nur salzen, pfeffern und mit Dill würzen.
Fertig ist ein einfaches Gericht, das wenig Zutaten benötigt und schnell zubereitet ist. Und vor allem: Sehr gut schmeckt.
Für 2 Personen
400 g Putenbruststeaks (6 Stück)
1 große Gurke
getrocknete Dillspitzen
Salz
Pfeffer
Fleisch-Gewürzmischung
Butter
Rapsöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 10 Min.
Steaks mit der Fleisch-Gewürzmischung auf beiden Seiten würzen.
Gurke putzen, längs achteln und quer in kleine Stücke schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Gurke darin 8–10 Minuten unter Rühren kross braten. Mit Salz, Pfeffer und Dillspitzen würzen.
Währenddessen Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Steaks darin auf jeder Seite 2 Minuten kross braten.
Jeweils 3 Steaks auf einen Teller geben.
Gurkengemüse auf die Teller verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Gefüllter Putenbraten mit Reis in Riesling-Sauce
Mit leckerer Riesling-Sauce
Die Besonderheit an diesem Gericht ist, dass ich den Putenbraten fülle
Sie können es sich einfach machen und nehmen einfach Brät von Bratwürsten und verwenden dieses als Füllung.
Ich bereite sozusagen das Brät oder die Farce selbst zu. Und verwende dafür ganz fein geschnittenes Schweineherz. Das verfeinere ich noch mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
Für den Putenbraten verwende ich einmal kein reines Bratenfleisch, sondern verwende Putenbrustfilet.
In dieses schneide ich längs eine tiefe Tasche, fülle diese mit dem Brät und wickle den Braten an drei Stellen mit Küchengarn zusammen.
Dann wird er noch mit Gewürzsalz gewürzt.
Und zusammen mit Champignons und diversem Gemüse in Olivenöl angebraten.
Und schließlich in einer gute Menge Riesling, damit man auch später eine schöne Sauce für die Beilage hat, zwei Stunden zugedeckt geschmort.
Soviel Arbeit ich mir auch bei dem Braten und der Füllung machen, so mache ich es mir bei der Beilage dann doch einfach und greife zu normalem Reis aus der Packung.
Für 2 Personen
1 kg Putenbrustfilet
Gewürzsalz
600 ml Riesling
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 braune Champignons
Butter
2 Tassen Reis
Salz
Für die Füllung:
300 g Schweineherz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
viele Zweige frischer Thymian
Salz
Pfeffer
rosenscharfes Paprikapulver
Küchengarn
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Schmorzeit 2 Std.
Für die Füllung:
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und sehr kleinschneiden. Alles in eine Schüssel geben.
Schweineherz sehr kleinschneiden. Dann nochmals auf einem Arbeitsbrett mit einem geeigneten Messer ganz fein hacken. Ebenfalls in die Schüssel geben.
Thymian kleinschneiden. Dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Parika würzen. Alles gut vermischen.
Filet auf allen Seiten mit dem Gewürzsalz würzen.
Längs eine tiefe Tasche hineinschneiden. Füllung in die Tasche geben und gut zusammendrücken. Filet mit drei Stück Küchengarn drei Male zusammenschnüren.
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und sehr kleinschneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und Filet auf allen Seiten einige Minuten kross anbraten.
Gemüse und Pilze dazugeben und mit anbraten. Mit dem Riesling ablöschen. Zugedeckt bei geringer Temperatur zwei Stunden schmoren.
Reis eine viertel Stunde vor Ende der Garzeit nach Anleitung zubereiten.
Sauce abschmecken.
Reis auf zwei Teller verteilen.
Braten quer halbieren. Küchengarn entfernen.
Jeweils ein Bratenstück zum Reis geben. Sauce über den Reis geben.
Servieren. Guten Appetit!
Gefüllter Putenbraten mit Kartoffelklößen in Riesling-Sauce
Lecker und würzig
Die Besonderheit an diesem Gericht ist, dass ich den Putenbraten fülle.
Sie können es sich einfach machen und nehmen einfach Brät von Bratwürsten und verwenden dieses als Füllung.
Ich bereite sozusagen das Brät oder die Farce selbst zu. Und verwende dafür ganz fein geschnittenes Schweineherz. Das verfeinere ich noch mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
Für den Putenbraten verwende ich einmal kein reines Bratenfleisch, sondern verwende Putenbrustfilet.
In dieses schneide ich längs eine tiefe Tasche, fülle diese mit dem Brät und wickle den Braten an drei Stellen mit Küchengarn zusammen.
Dann wird er noch mit Gewürzsalz gewürzt.
Und zusammen mit Champignons und diversem Gemüse in Olivenöl angebraten.
Und schließlich in einer gute Menge Riesling, damit man auch später eine schöne Sauce für die Beilage hat, zwei Stunden zugedeckt geschmort.
Soviel Arbeit ich mir auch bei dem Braten und der Füllung machen, so mache ich es mir bei der Beilage dann doch einfach und greife zu Kartoffelklößen aus der Packung.
Also industriell hergestellt. Sie können sich aber auch die Mühe machen, Kartoffelklöße nach meinem Grundrezept selbst frisch zubereiten.
Für 2 Personen
1 kg Putenbrustfilet
Gewürzsalz
600 ml Riesling
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 braune Champignons
Butter
6 Kartoffelklöße (Packung)
Für die Füllung:
300 g Schweineherz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
viele Zweige frischer Thymian
Salz
Pfeffer
rosenscharfes Paprikapulver
Küchengarn
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Schmorzeit 2 Std.
Für die Füllung:
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und sehr kleinschneiden. Alles in eine Schüssel geben.
Schweineherz sehr kleinschneiden. Dann nochmals auf einem Arbeitsbrett mit einem geeigneten Messer ganz fein hacken. Ebenfalls in die Schüssel geben.
Thymian kleinschneiden. Dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Parika würzen. Alles gut vermischen.
Filet auf allen Seiten mit dem Gewürzsalz würzen.
Längs eine tiefe Tasche hineinschneiden. Füllung in die Tasche geben und gut zusammendrücken. Filet mit drei Stück Küchengarn drei Male zusammenschnüren.
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und sehr kleinschneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und Filet auf allen Seiten einige Minuten kross anbraten.
Gemüse und Pilze dazugeben und mit anbraten. Mit dem Riesling ablöschen. Zugedeckt bei geringer Temperatur zwei Stunden schmoren.
Kartoffelklöße eine viertel Stunde vor Ende der Garzeit nach Anleitung zubereiten.
Sauce abschmecken.
Jeweils drei Klöße auf einen Teller geben.
Braten quer halbieren. Küchengarn entfernen.
Jeweils ein Bratenstück zu den Klößen geben. Sauce über die Klöße geben.
Servieren. Guten Appetit!
Putenlebern auf Galletti tricolore
Leckere, rosé gebratene Putenleber
Ich habe das erste Mal Putenlebern zubereitet. Diese sind nicht immer zu bekommen.
Jedenfalls habe ich sie bei meinen bisherigen Discountern und Supermärkten nicht bekommen.
Als ich Anfang der Woche bei einem größeren Supermarkt einkaufen war, fand ich im Kühlregal nicht nur Hähnchenlebern und -herzen bei den Innereien, sondern eben auch Putenlebern. Und diese habe ich natürlich sofort mitgenommen und gekauft.
Putenlebern sind erwartungsgemäß größer als Hähnchenlebern – der Vogel ist eben definitiv größer. 🙂
Ich brate die kleingeschnittenene Lebern nur einige Minuten kross in viel gutem Olivenöl an. Und würze sie mit frisch gemahlenem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
Für die Sauce verwende ich einfach eine sehr große Menge des guten Olivenöls. So dass dieses Gericht mit der Pasta fast wie ein Pastagericht aglio e olio zubereitet wird.
Mehr bedarf es nicht.
Als Pasta wähle ich Galletti tricolore, das sind diejenigen Nudeln, die nudelfarben, rot und grün sind.
Das Gericht in schnell in 7 Minuten zubereitet.
Während die Pasta kocht, schneidet und brät man die Lebern.
Und kann dann alles zusammen in tiefen Pasta-Tellern anrichten.
Nicht fehlen darf natürlich noch frisch geriebener Parmigiano Reggiano zum Garnieren des Gerichts.
Frittiertes und gebratenes Fleisch mit Gemüse
Alles kross gebraten bzw. frittiert
Dies ist ein Rezept für ein sehr krosses Gericht, das sehr schnell und einfach zuzubereiten ist. Aber wirklich hervorragend schmeckt.
Als Fleisch verwende ich eine Putenoberkeule ohne Knochen.
Da dies eine Sorte Fleisch ist, die eigentlich nicht zum Kurzbraten, sondern zum Schmoren geeignet ist, muss man dieses Fleisch zum einen in dünne Scheiben schneiden. Und zum anderen in der Friteuse wirklich einige Minuten kross frittieren, damit es durchgegart und schmackhaft ist.
Aber Sie werden feststellen, das Fleisch gelingt sogar medium, es ist also innen noch rosé.
Während des Frittierens braten Sie einfach das Gemüse in gutem Olivenöl in der Pfanne einige Minuten ebenfalls kross an.
Und servieren Fleisch und Gemüse auf zwei wirklich großen Tellern, damit alles darauf passt.
Schalotte, Lauchzwiebel und Knoblauch putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden.
